Table des Matières
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Réchauffer en mode Sous-vide
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
En cas de besoin, vous pouvez prolonger le temps. Le temps ne commence à
s'écouler que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Viande
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Légumes
Sommités de chou-fleur, moyennes à grosses
Chou rave, tranché
Fruits
Ananas, en rondelles
Divers
Haricots blancs, trempés (proportion haricots :
liquide de 1 : 2)
Échalotes, entières
Température, Durée
1
Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson "à point".
2
Les durées sont valables pour les aliments mis sous vide avec une température de départ
d'env. 5 °C (température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
3
[°C]
1
à point
bien cuit
58
56
56
63
3
85
85
85
90
85
Sous vide
2
[min]
1
62
30
61
30
–
30
67
30
15
10
10
10
10
105
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