Table des Matières
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Pâtisseries
Préparer les aliments sans les brûler
est meilleur pour la santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas, frites ou
autres aliments similaires sans les brunir.
Conseils pour la cuisson
- Réglez un temps de cuisson. Les pâtis-
series/le pain ne doivent pas attendre
trop longtemps car la pâte pourrait sé-
cher et la levure perdre son efficacité.
- En règle générale, vous pouvez utili-
ser une grille, une plaque de cuisson,
une tôle universelle ou un moule en
matériau thermorésistant.
- Évitez les moules clairs en matériau
non traité, car ils entraînent un brunis-
sement irrégulier, voire faible. Les ali-
ments ne cuisent pas convenable-
ment dans certains cas.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille de sorte à obtenir
une répartition idéale de la chaleur et
un résultat de cuisson uniforme.
- Posez toujours les moules sur la grille.
- Vous pouvez cuire les tartes aux fruits
et les gâteaux cuits sans moule direc-
tement sur la tôle universelle.
Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, par ex. la
plaque de cuisson multi-usage, sont
dotés d'un revêtement PerfectClean
(voir chapitre "Équipement"). En géné-
ral, les surfaces traitées PerfectClean
n'ont pas besoin d'être enduites de
matière grasse ni d'être recouvertes
de papier sulfurisé.
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Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution
de bicarbonate de soude utilisée
dans cette préparation peut endom-
mager le revêtement PerfectClean.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et similaire. En raison de
leur haute teneur en protéines, ces
pâtes collent un peu.
Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Avec les
températures plus élevées, le temps
de cuisson est raccourci mais le
brunissement peut être très irrégulier
et l'aliment pourrait ne pas être cuit
correctement.
Sélectionner le temps de cuisson
Faute d'indications contraires, les du-
rées s'appliquent à une enceinte de
cuisson non préchauffée. Réduisez la
durée de 10 min si le four est préchauf-
fé.
De manière générale, vérifiez la cuis-
son après la durée la plus courte. Pi-
quez la pâte à l'aide d'un bâtonnet en
bois.
Si le bâtonnet ressort propre, sans trace
de pâte humide, la cuisson est terminée.
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