Table des Matières
Publicité
Cuisson basse température
Cette méthode de cuisson
température
est idéale pour les mor-
ceaux de bœuf, de porc, de veau ou
d'agneau qui doivent être cuits avec
précision.
Dans un premier temps, saisissez la
viande rapidement et à haute tempéra-
ture sur toutes ses faces.
Placez ensuite la pièce de viande dans
l'enceinte de cuisson préchauffée, où
elle sera cuite lentement à faible tempé-
rature jusqu'à atteindre la cuisson sou-
haitée.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux
couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur son pourtour. Vous devez
avoir détaché l'os au préalable.
Utilisez pour le rôtissage de la graisse
résistant aux températures élevées
(par ex. du beurre de cuisson ou de
l'huile).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est
d'env. 2 à 4 heures et dépend du
poids, de la taille et du degré de cuis-
son souhaité du morceau de viande.
Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
Maintenez la viande au chaud dans
Cuisson basse
Servez-la sur des assiettes préchauf-
Conseil : Activez la fonction
chaud
tenir le plat au chaud en fin de cuisson,
sans le cuire davantage involontaire-
ment.
Utiliser l'application spéciale Cuisson
basse température
Sélectionnez
Sélectionnez
Suivez les instructions qui s'affichent
Réglez la température et la tempéra-
Pendant la montée en température de
Fonctions utiles
l'enceinte de cuisson jusqu'à ce que
vous passiez à table. Le résultat de
cuisson n'en sera pas affecté.
fées avec une sauce très chaude afin
qu'elle ne refroidisse pas trop vite. La
viande a une température de dégus-
tation optimale.
via le menu déroulant pour main-
Suivez également les indications du
chapitre "Rôtissage", section "Ther-
mosonde".
Fonctions utiles
Cuisson basse tempéra-
ture
.
à l'écran. Laissez les accessoires né-
cessaires dans l'enceinte de cuisson
pendant la montée en température.
ture à cœur.
l'enceinte, saisissez la viande sur
toutes ses faces, à feu vif, sur la table
de cuisson.
Maintien au
.
71
Publicité
Table des Matières
