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Problème
CHAPITRE FORMATION DE MOUSSE/VIDANGE DE LA GRAISSE
La graisse mousse ou
déborde.
La graisse ne se
vide pas de la cuve.
Fuite de graisse
Cause
. Présence d'eau dans la graisse.
. Tuyau de purge
des condensats obturé.
. Graisse de mauvaise qualité
ou inadaptée.
. Mauvaise filtration.
. Zone froide remplie de
dépôts de fritons.
. Rinçage insuffisant après le
nettoyage de la friteuse.
. Vanne de vidange
obturée par des miettes.
. En tirant la poignée, la
vanne ne s'ouvre pas.
. Obstruction du passage
au travers de la vanne
de vidange.
. Vanne de vidange
défectueuse.
Remède
. A la fin du cycle de cuisson, vidanger la
graisse et nettoyer la cuve. Ajouter de la
graisse fraîche.
. Enlever et nettoyer le tuyau de purge
des condensats .
. Utiliser la graisse recommandée.
. Se reporter à la procédure de filtration
de la graisse.
. Filtrer la graisse.
. Nettoyer et neutraliser la cuve. Rincer
avec du vinaigre pour enlever
l'alcalinité.
Ensuite rincer à l'eau chaude et
sécher la cuve.
. Ouvrir la vanne – de l'intérieur de
la cuve pousser la tige de nettoyage
à travers l'ouverture de vidange.
. Remplacer les clavettes du raccord
de la vanne.
. Supprimer l'obstruction.
. Remplacer la vanne de vidange.
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