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3.8.
ENTRETIEN DE LA GRAISSE
1. Si la friteuse est momentanément inutilisée, passer en mode " VEILLE ", afin de préserver
à la graisse toutes ses qualités.
2. La friture de produits panés nécessite une filtration pour maintenir la graisse propre.
Celle-ci doit être filtrée au moins deux fois par jour ; après le "coup de feu" du midi et en
fin de journée.
3. Maintenir un niveau de graisse correct pour la cuisson. Faire l'appoint avec de la graisse
fraîche suivant les besoins.
Le non-respect de ces consignes pourrait avoir pour conséquence le débordement de la graisse
de la cuve et éventuellement de graves blessures, des lésions corporelles, un incendie et/ou
endommager l'appareil.
3.9.
INSTRUCTIONS RELATIVES A LA FILTRATION
La friteuse à gaz Henny Penny d'une contenance de 8 têtes, modèle 691, doit être nettoyée et
la graisse filtrée au moins deux fois par jour ; après le "coup de feu" du midi et en fin de
journée.
La graisse doit être filtrée dès la fin d'un cycle de cuisson, au moment où la température de la
graisse est descendue en dessous de 132°C. NE PAS VIDANGER LA GRAISSE A LA
TEMPERATURE D'UTILISATION. Cette température élevée peut brûler en profondeur les
dépôts de fritons sur les surfaces en acier de la cuve après la vidange de la graisse.
DANGER
ATTENTION
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