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CHAPITRE 3. FONCTIONNEMENT
3.1. LA REGULATION
Commutateur "Marche/Pompe"
Ce commutateur comporte 3 positions, la position " ARRET " (hors tension) étant au centre.
Mettre le commutateur sur la position " MARCHE " (sous tension) pour faire fonctionner la
friteuse. Mettre le commutateur sur la position " POMPE " pour faire fonctionner la pompe de
filtration. Certaines conditions devront être respectées avant de faire fonctionner la pompe de
filtration. Ces conditions sont traitées plus loin dans le présent chapitre.
Cuve de cuisson
Cette cuve contient la graisse de cuisson et est étudié pour recevoir l'échangeur de chaleur, 8
têtes du produit à cuire et une zone froide adéquate pour l'enlèvement des dépôts de fritons.
Support de cuisson
Ce support de cuisson en acier inoxydable est constitué de 5 paniers recevant le produit
alimentaire pendant et après la friture.
Joint d'étanchéité du couvercle
Le joint du couvercle assure l'étanchéité à la pression de la cuve.
Détendeur
Le détendeur du type à contrepoids est utilisé pour maintenir la pression de la vapeur à un
niveau constant à l'intérieur de la cuve. Tout excédant de pression est évacué par la
mitre.
REMARQUE IMPORTANTE
Le capuchon du contrepoids doit être enlevé, et celui-ci ainsi que
le contrepoids et l'orifice doivent être nettoyés une fois par jour
afin d'éviter une surpression dans la cuve.
Soupape de sûreté
La soupape de sûreté est du type à ressort, agréée ASME, réglée à 14,5 psi. En cas de
colmatage du détendeur, cette soupape de sûreté libérera l'excédent de pression en maintenant
la cuve à une pression de 14,5 psi. Si cela survenait, mettre le commutateur "Marche/Pompe"
sur " ARRET " pour évacuer toute la pression de la cuve.
Levier de la soupape de sûreté
NE PAS TIRER CE LEVIER.
DANGER
La vapeur occasionnera de graves brûlures.
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