Table des Matières
Publicité
CUISSON A CONVECTION
RÔTISSAGE
TURBO
Du temps peut être économisé en cuisant en
même temps un lot entier de cookies. Les cookies
cuiront de manière uniforme et seront tous prêts
très rapidement. Le temps de cuisson peut être
plus court à cause de l'air chaud qui circule. Pour
les petits aliments tels que les cookies, vérifier
s'ils sont cuits une ou deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour les aliments
plus grands devant être cuits, vérifier cinq ou six
minutes avant le temps indiqué dans la recette
La cuisson par convection de viande et de volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à
l'extérieur et juteux à l'intérieur. Des gros
morceaux de viande ou de volaille peuvent cuire
30 minutes de moins que le temps suggéré dans
la recette et il convient donc de vérifier qu'ils ne
soient pas surcuits. Un thermomètre à viande ou
un thermomètre à mesure instantanée fourniront
des résultats plus précis que la méthode d'une
"minute par livre". Plus le morceau de viande ou
de volaille est grand, plus vous économiserez de
temps.
Conversion de la Cuisson Conventionnelle en
Cuisson par Convection –
plupart des recettes en aliments cuisinés
(cookies, gâteaux, tartes, etc.), réduire la
température du four de 25°F. Pour la viande et la
volaille, utiliser la température recommandée
dans les recettes et les tableaux de cuisson.
CUISSON PAR CONVECTION
Une chaleur pleine puissance est émise par
l'élément chauffant dans la partie inférieure de la
cavité du four et une puissance partielle est
émise par l'élément de rôtissage. Le ventilateur à
l'arrière du four fait circuler l'air. Il fournit une
distribution de la chaleur plus uniforme dans
toute la cavité du four pour toutes les utilisations.
Une utilisation à plusieurs grilles est possible
pour la cuisson de grandes quantités d'aliments.
En mode rôtissage, l'air froid est rapidement
remplacé – saisissant les viandes sur l'extérieur et
retenant plus de jus et de parfum naturel à
l'intérieur avec moins de rétrécissement.
RÔTISSAGE
L'élément à l'arrière opère à pleine puissance.
L'air est fait circuler par le ventilateur pour un
chauffage uniforme. Utiliser ce réglage pour les
aliments qui demandent une cuisson douce
comme les pâtisseries, les soufflés ou les
gâteaux.
TURBO
Les éléments arrière et à l'avant opèrent à pleine
puissance. L'air est fait circulé par le ventilateur
pour une cuisson uniforme. Utiliser ce réglage
pour réduire le temps de préchauffage du four ou
.
Pour convertir la
32
pour les recettes qui demandent une cuisson
uniforme avec une forte chaleur du bas comme
pour la pizza, focaccia, pain
ASTUCES POUR CONVECTION et
BAKE/CONVECTION/TURBO
Préchauffage du Four
Préchauffer le four avant de procéder à la
cuisson. Le four n'a pas besoin d'être préchauffé
pour les grands morceaux de viande ou de
volaille.
Voir
votre
recommandations de préchauffage. Le temps de
préchauffage
dépend
température et du nombre de grilles présentes
dans le four.
Réglage de la température
En mode de Cuisson par Convection, réduire la
température recommandée dans la recette de
25°F. Pendant le rôtissage des viandes, contrôler
la température intérieure avant le temps
recommandé par la recette afin de prévenir une
sur‐cuisson. Lorsque vous faites griller de la
viande en mode convection, ne pas réduire le
réglage de la température.
Condensation
Il est normal qu'une certaine quantité d'humidité
s'évapore des aliments pendant la cuisson La
quantité dépend du contenu d'humidité de
l'aliment. L'humidité se condensera sur toute
surface plus froide à l'intérieur du four comme le
panneau de commande.
POSITIONS DES GRILLES
Four principal Cuisson avec une Grille
Lorsque vous cuisez sur une grille, les meilleurs
résultats sont obtenus en mode de cuisson
traditionnelle (voir Cuisson).
Lorsque vous faites rôtir une dinde ou un gros
morceau de viande, la cuisson par convection
peut être utilisée. La grille 4 est la grille la plus
appropriée.
Cuisson sur deux Grilles
Les grilles 4 et 2 sont les plus appropriées lorsque
vous utilisez le mode de cuisson par convection.
Les moules ronds pour gâteaux devraient être
échelonnés sur les grilles 4 et 2. Les moules à
gâteaux rectangulaires (9 x 13) et tôles à biscuits
devraient être placés sur la grille 4 directement
en‐dessous de celle sur la grille 2.
Ce mode peut être utilisé pour les gâteaux,
cookies, biscuits et autres aliments pour lesquels
une cuisson sur deux grilles est désirée.
Quand plusieurs cocottes, tartes congelées ou
gâteaux doivent être cuits, utiliser les grilles 4 et
2.
Ces deux grilles peuvent également être utilisées
pour de grands mets au four.
.
recette
pour
les
du
réglage
de
la
Publicité
Table des Matières
