Thermador Masterpiece Serie Guide D'utilisation Et D'entretien page 56

Cuisson
En mode cuisson, les éléments supérieur et inférieur
chauffent à intervalles réguliers pour maintenir la
température du four. Le mode cuisson peut être utilisé
pour préparer toute sorte d'aliments, depuis les gâteaux
et les pâtisseries jusqu'aux plats en casserole.
Conseils :
Préchauffez toujours le four si la recette le
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recommande.
Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le
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revêtement de l'ustensile de cuisson utilisé. Pour
optimiser les résultats de cuisson, on recommande
l'utilisation d'ustensile de cuisson en métal brillant. Les
récipients en métal foncé ou à revêtement antiadhésif
permettent d'obtenir une cuisson plus rapide et un
brunissage plus intense. Les ustensiles de cuisson
isolants augmentent la durée de cuisson pour la
plupart des aliments.
Laissez au moins 1 à 1,5 po (2 à 3 cm) d'espace
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entre les côtés des plats.
Évitez les pertes de chaleur en vérifiant
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périodiquement la cuisson par le hublot du four au lieu
d'ouvrir la porte.
Lors de la cuisson d'un gâteau à quatre étages en
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même temps, étagez les moules sur deux grilles de
manière à ce qu'un moule ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre. Pour d'excellents
résultats, utilisez le mode Cuisson. Déposez les
moules à gâteau sur les grilles aux niveaux 3 et 5 en
les étageant dans le four comme illustré.
Rôtisserie à convection
Le mode Rôtisserie à convection utilise la chaleur
diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que
la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur
à convection.
Ce mode est bien adapté à la préparation des coupes de
viande tendres et de la volaille. Il convient également au
rôtissage de légumes. L'utilisation du mode Rôtisserie à
convection peut aider à réduire le temps de cuisson
jusqu'à 25 % et permet d'obtenir un brunissage riche
doré des aliments.
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Conseils :
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
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Une fois la viande sortie du four, couvrez-la de papier
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d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
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fini de cuire, couvrez-la de papier d'aluminium pour
qu'elle ne dore pas trop.
Utilisez un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite
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ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille
pour le rôtissage.
Ne couvrez pas la viande. N'utilisez pas de sac
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brunisseur.
Vérifiez la cuisson au début, car la durée de rôtissage
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peut être écourtée. Pour des exemples, consultez le
tableau de cuisson de la viande et de la volaille.
Utilisez la même température que celle indiquée dans
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la recette.
Pour des recommandations de position de grille et de
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durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de
la viande et de la volaille.
Rôtissage
Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four. Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le Rôtissage est bien adapté à la viande et à la volaille
et aux coupes moins tendres de viandes.
Conseils :
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
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Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands
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rebords. Couvrez le plat avec un couvercle ou une
feuille d'aluminium pour faire cuire les coupes de
viande moins tendres.
Pour les coupes de viandes moins tendres, ajoutez
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des liquides comme de l'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou un fond pour parfumer et humidifier la
viande.
Les sacs brunisseurs se prêtent bien à ce mode de
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cuisson de même que les couvercles.
Pour faire rôtir un poulet ou une dinde entiers, repliez
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les ailes derrière le dos et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.