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Cuisson à circulation d'air chaud (thermocirculation)
•
Si ce mode de cuisson est employé, c'est l'élément chauffant rond et le ventilateur qui se mettent en
marche. Le ventilateur fait circuler l'air chaud `a l'intérieur du four. Si vous choisissez ce mode de
cuisson la température doit être inférieure à celle employée lors d'une cuisson traditionnelle, en
dessous des 200
•
La thermocirculation est particulièrement utile pour une cuisson de deux mets à la fois (par ex.
viande et poisson) placés dans le four sur deux niveaux différents, néanmoins à condition que ces
mets nécessitent une température de cuisson similaire. Lors d'une cuisson de deux mets à la fois la
température employée doit être nettement plus élevée que prescrite et le temps de cuisson prolongé.
•
Lors de la cuisson et de la cuisson longue de viande, il est conseillé de préparer des mets dont le
poids dépasse 1kg.
Pour cuire au four deux plats à la fois:
−
sortir du four les deux plats et vérifier si ils sont cuits à point; si un des plats n'est pas encore
prêt laissez le encore dans le four jusqu'à qu'il soit cuit à point.
Eteindre le fours si la cuisson est terminée.
Décongélation
•
Grâce à la thermocirculation le four est parfaitement adapté à la décongélation d'aliments fortement
congelés. Nous suggérons de mettre les produits congelés sur la rôtissoire positionnée sur le
deuxième ou le troisième niveau gradins. Le choix de la température de décongélation dépend du
type de mets concerné.
•
Produits pâtissiers, fruits et gelées de viande sont décongelés uniquement grâce à la
thermocirculation sans déterminer la température.
•
En décongelant viande et volaille les envelopper dans du papier aluminium pour prévenir une action
directe de la chaleur, ensuite les placer dans la partie inférieure du four, mettre en marche le four et
déterminer la température dans l'écart entre 50–70
•
Les plats congelés mais prêts à consommer par ex. légumes, peuvent être cuits tout de suite, sans
décongélation préalable.
4.5 CONSEILS GENERAUX DE CUISSON
•
Quand la lampe témoin rouge s'éteigne la température du four souhaitée a été atteinte.
•
Pour la cuisson des gâteaux utiliser des moules traditionnels en métal et revêtus de téflon, de même
que des moules céramiques, en verre et en papier aluminium. Avant la première utilisation bien
réchauffer le moule dans le four.
•
Remplir les moules de pâte qu'à 2/3 de leur hauteur en laissant suffisamment de place pour que la
pâte puisse se lever. Placer le moule dans la partie centrale du four.
•
Respecter les consignes de préchauffage du four car elles peuvent varier en fonction du type de
gâteau préparé. D'habitude la température de cuisson des gâteaux est de 160 à 200
ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que la pâte tombe.
•
Choisir la température de cuisson selon les principes suivants :
–
pâte finement abaissée – grande puissance, temps de cuisson court
–
pâte épaisse et pâte liquide – puissance inférieure, temps de cuisson prolongé.
•
Pendant la cuisson, chauffer le gâteau de façon uniforme. Ceci est possible grâce au mode de
cuisson
ou
•
Pour contrôler le niveau de cuisson, quelques minutes avant d'éteindre le four, enfiler un cure-dent
dans la pâte, s'il en sort sec – le gâteau est cuit à point. Après cuisson, délaisser le gâteau dans le
four pour environ 5 minutes.
•
Pour la cuisson des viandes utiliser des récipients en céramique, en verre, en métal émaillé et en
fonte munis de poignées résistantes à la chaleur. La viande peut être cuite en mode
Cuire la viande, surtout la viande maigre, en mode
type et de la quantité de viande. En général, ces températures varies entre 200 et 250
0
C.
.
0
C.
.
La température de la cuisson dépend du
16
0
C. Ne pas
ou
.
0
C.
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