Table des Matières
Publicité
Vous trouverez ci-dessous deux tableaux de cuisson comportant les températures et le temps de
cuisson pour viandes et gâteaux. Ceux ci peuvent varier donc c'est à l'utilisateur de déterminer leur
valeur exacte en fonction de son propre expérience. Il est vivement conseillé d'effectuer des essais pour
chaque mets et noter le temps et la température de cuisson optimales.
Gâteaux
Type de gâteau
Baba sablé
Baba au levain
Biscuit
Pâte brisée
Pain au levain
Strudel (aux pommes)
Gâteau aux fruits
Gâteau avec crumble
Cuisson viande
Mets
Viande
−
grillade courte
Viande
−
grillade longue
Poulets
Oie, canard, dinde
Gibier
Poisson
−
Grillade jusqu'à 2 kg
−
Cuisson à la vapeur jusqu'à
2 kg
Gâteaux
Type de gâteau
Meringues
Baba sablé
Baba au levain
Pain au levain
Gâteau avec crumble
Gâteau au fruits
Biscuits
Grillade et cuisson longue de viande
Type de viande
Poulets
Gibier
Veau
Porc
Boeuf
Oie, canard
1)
déterminer le temps de cuisson en fonction de la quantité
Temps de cuisson
[heure:min]
1:15 – 1:20
0:50 – 1:00
0:30 – 0:40
0:10 – 0:25
0:30 – 0:40
0:40 – 0:50
0:25 – 0:50
0:20 – 0:30
Température [
Température [
Quantité [kg]
Température [
1
1 – 1,5
1
1
1
-
0
C]
225 – 250
190 – 210
225 – 250
200 – 210
190 – 210
225 – 250
180 – 200
0
C]
100
160
160
175
175
175
160
0
C]
180
160
160
175
160
175
17
Température [
160 – 175
175 – 190
170 – 180
210 – 220
190 – 200
220
200 – 210
200 – 220
Temps de cuisson [min]
12 – 15 par cm d'épaisseur de la
viande
50 – 60
En fonction de la quantité, jusqu'à 3
heures
20 – 30
30 - 50
Temps [heure:min]
1:00 – 1:10
1:05 – 1:10
1:00 – 1:10
0:40 – 0:45
0:20 – 0:30
0:40 – 0:55
0:30 – 0:40
Temps [heure:min]
0:50 – 1:00
2:00 – 2:20
1:40 – 2:20
1:50 – 2:00
2:00 – 2:30
1)
Tableau 4
0
C]
Tableau 5
Tableau 6
Tableau 7
Publicité
Table des Matières
