Lagrange Grill'Pierre Tradition Mode D'emploi page 33

- La pietra BORGOGNONA -
- 250 g di rognoni di vitello
- 250 g di lombo di vitello,
- 250 g di controfiletto di manzo
- 250 g di fegato di vitello,
- 250 g di fegato di maiale
- sale, pepe, aceto allo scalogno,
- 1/4 di litro di brodo di pollo,
- vino rosso e 4 chiodi di garofano.
Tagliare le varie carni in lamelle, mescolarle in un'insalatiera
con sale, pepe e aceto allo scalogno. In un altro recipiente,
mescolare il brodo di pollo con 25 cl di vino e i chiodi di
garofano (lasciar riposare questa preparazione per almeno
30 min. affinché i chiodi di garofano sviluppino il loro
profumo). Cuocere le carni. Con un cucchiaino, versare il
brodo sulle carni appena prima di mangiarle.
- La pietra delle ISOLE -
- 400 g di pesce rospo
- 1 scatola d'ananas a pezzi,
- 400 g di sogliola
- 4 kiwi,
- 2 limoni verdi
- 1/2 bicchierino di rum.
Mescolare in un'insalatiera le lamelle di pesce con la frutta
tagliata a dadi. Aggiungere il succo dei limoni e il rum. Lasciar
macerare per 30 min. Cuocere piccole porzioni per volta.
- La pietra GRANTURCO -
- 900 g d'agnello
- 1 scatoletta di granturco,
- 2 scaloppine di tacchino
- 1 una scatoletta d'ananas a pezzi,
- 4 pomodori
- sale, pepe, olio vegetale, paprica.
Tagliare in lamelle la carne d'agnello, le scaloppine e i
pomodori. Mescolare il tutto in un'insalatiera col granturco e
l'ananas. Condire con sale, pepe, paprica e 2 - 3 cucchiai
d'olio. Cuocere piccole porzioni per volta.
- La pietra NORVEGESE -
- 350 g di salmone fresco
- 2 vasetti di uova di lompo,
- 350 g d'aringa affumicata dolce
- prezzemolo tritato,
- 350 g di sogliola
- 2 bicchierini di vodka.
Tagliare i pesci in lamelle sottili e mescolarle in un'insalatiera
con le uova di lompo e il prezzemolo tritato.
Versare la vodka sulla preparazione e lasciar macerare per 30
min. Cuocere le lamelle di pesce sulla pietra. Presentare con
toast al burro salato.
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