Lagrange Grill'Pierre Tradition Mode D'emploi page 13

- "BOURGONDISCH" Steengrillen -
- 250 g kalfsnieren
- 250 g kalfsnierstuk
- 250 g rosbief
- 250 g kalfslever
- 250 g varkenslever
- zout en peper, sjalottenazijn
- 1/4 liter bouillon van gevogelte
- rode wijn en 5 kruidnagels.
De verschillende soorten vlees in reepjes snijden en
vervolgens in een kom onder elkaar mengen. Zout, peper en
sjalottenazijn er bij. In een andere kom, de bouillon mengen
met 25 cl rode wijn en de kruidnagels Deze bereiding
minstens 30 min. laten rusten opdat de kruidnagel smaak
geeft aan het mengsel. Het vlees roosteren. Gebruik een
lepeltje om het vlees te overgieten met de bouillon alvorens
het te serveren.
- "EXOTISCH" Steengrillen -
- 400 g zeeduivel (lotte)
- 1 blik ananas in stukjes
- 400g tong
- 4 kiwi's
- 2 groene citroenen
- 1/2 likeurglas met rum
In een mengkom de visreepjes mengen met de in blokjes
gesneden vruchten. Citroensap en rum er bij gieten. Laten
weken gedurende 30 min. Roosteren in kleine porties.
- Steengrillen met MAÏS -
- 900 g lamsrib
- 1 doosje maïskorrels
- 2 kalkoenlapjes
- 1 blik ananas in stukjes
- 4 tomaten
- zout en peper, paprika, plantaardige olie
De lamsrib, de kalkoenlapjes en de tomaten in reepjes
snijden. Alles mengen in een kom, samen met de maïs en de
ananas. Kruiden met paprika, zout en peper. 2 tot 3 lepels olie
er bij. Roosteren in kleine porties.
- Steengrillen "OP ZIJN NOORS" -
- 350 g verse zalm
- 2 potjes kaviaar
- 350 g licht gerookte haring
- gehakte peterselie
- 350 g tong
- 2 glaasjes wodka
De vis in fijne reepjes snijden en in een kom mengen samen
met de kaviaar en de gehakte peterselie.
De bereiding overgieten met wodka en laten intrekken
gedurende 30 min. De stukjes vis roosteren op de steen.
Serveren met geroosterd brood en verse gezouten boter.
12