Lagrange Grill'Pierre Tradition Mode D'emploi page 28

- BURGUNDER Stein -
- 250 g Kalbsnieren
- 250 g Kotelettstrang vom Kalb
- 250 g Rinder-Roastbeef
- 250 g Kalbsleber
- 250 g Schweineleber
- Salz, Pfeffer und Schalotten-Essig
- 1/2 Liter Hühnerbrühe
- Rotwein und 5 Gewürznelken
Alle Fleischsorten in Streifen schneiden und in einer
Salatschüssel mit etwas Salz, Pfeffer und dem Schalotten-
Essig anmachen. Geben Sie die Hühnerbrühe, den Wein und
die Gewürznelken in eine zweite Schüssel und rühren Sie um
(Lassen Sie anschließend das Ganze ca. 30 Minuten ruhen bis
die Gewürznelken ihr ganzes Aroma entfaltet haben). Garen
Sie das Fleisch. Gießen Sie - kurz vor dem Essen - die Brühe
mit Hilfe eines Teelöffels über das Fleisch.
- HAWAII Stein -
- 400 g Seeteufel
- 1 Dose Ananaswürfeln
- 400 g Seezunge
- 4 Kiwis
- 2 grüne Zitronen
- 1/2 Gläschen Rum-Likör
Geben Sie die Fischstreifen und das in Würfel geschnittene
Obst in eine Salatschüssel und verrühren Sie das Ganze.
Geben Sie den Zitronensaft und den Rum hinzu. 30 Minuten
einlegen und ziehen lassen. In kleinen Portionen garen.
- MAIS Stein -
- 900 g Vorderviertel vom Lamm
- 1 kleine Dose Mais
- 2 Putenschnitzel
- 1 kleine Dose Ananaswürfeln
- 4 Tomaten
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und Paprika
Schneiden sie das Lammfleisch, die Putenschnitzel und die
Tomaten in Streifen. Geben Sie das Fleisch in eine
Salatschüssel und vermischen Sie es mit dem Mais und den
Ananaswürfeln. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika und
geben Sie 2 bis 3 Löffel Öl hinzu. In kleinen Portionen garen.
- NORWEGISCHER Stein -
- 350 g frischen Lachs
- 2 Gläschen Seehasen-Kaviar
- 350 g zart geräucherter Hering
- Gehackte Petersilie
- 350 g Seezunge
- 2 kleine Gläschen Vodka
Den Fisch in dünne Streifen schneiden und in einer
Salatschüssel mit dem Kaviar und der gehackten Petersilie
vermischen.
Übergießen Sie das Ganze mit Vodka und lassen sie es ca. 30
Minuten ziehen. Garen Sie die Fischstückchen auf dem Stein.
Servieren Sie das Ganze mit Toastsbrot und frischer
Salzbutter.
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