Table des Matières
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Informations générales sur le
rôtissage, la cuisson et la cuisson à
la vapeur
Rôtissage avec l'air chaud et
chauffage en haut et en bas
Le temps de rôtissage dépend du genre du rôti choisi,
de son poids et de sa hauteur. L'usage est de calculer
le temps nécessaire par centimètre de hauteur:
Boeuf, chasse
•
Porc, veau
•
Filet, roastbeef
•
Plus le morceau de viande est haut, plus la tempéra-
ture du four peut être moins élevée.
L'état de cuisson de la viande peut être testé en pres-
sant dessus avec une cuillère. Si le rôti ne s'enfonce
pas, il est cuit.
Laissez le rôti dans le four une dizaine de minutes
après l'avoir éteint, pour permettre au jus de s'écouler,
ce qui simplifie le découpage.
Rôtir sur le gril
La pièce à rôtir doit être déposée sur le gril avec le côté
à dresser tourné vers le haut. Enfilez la plaque du gril
dans les glissières 1 ou 2 puis introduisez le gril juste
au–dessus sur le rail de la glissière.
Rôtir dans une rôtissoire ou
sur la plaque
Poser les gâteaux surgelés comme p.e. la pizza sur la
plaque à gâteau couverte de papier de protection pour
la cuisson pour éviter la déformation de la plaque de
four par suite de grandes différences de température.
Mettez le morceau de viande maigre, de chasse ou de
hachis directement dans la rôtissoire (récipient à rôtir,
en pyrex ou en terre cuite vernie) ou sur la plaque.
Si le temps de cuisson doit dépasser une heure, ajou-
tez les ingrédients pour la sauce dans la rôtissoire une
demi–heure avant la fin de la cuisson, puis laissez do-
rer et complétez avec un peu d'eau chaude.
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15 – 18 minutes
15 – 18 minutes
10 – 12 minutes
Ustensiles pour rôtir et cuire
Pour rôtir et cuire avec l'air circulant, vous utiliserez de
préférences les ustensiles livrés avec l'appareil, à sa-
voir les formes claires et foncées pour la cuisson, la
céramique et les formes résistant à la température.
Notez que les plaques et les formes métalliques clai-
res nécessitent un temps de cuisson plus long. Veuil-
lez consulter les instructions remises à cet effet par le
fabricant.
Les moules à cuire ou les autres ustensiles doivent
être posés sur la plaque à gâteaux.
Toute sorte de vaisselle avec une résistance aux
écarts de température de 100°C au minimum convient
à la cuisson à la vapeur – ce qui n'est pas le cas pour
la cuisson en alternance. Mettez le récipient sur la
grille.
Choix de la température
Le fonctionnement à air chaud accélère la transmis-
sion de la chaleur à la pièce à cuire par rapport à la
méthode conventionnelle. La température indiquée
dans la recette pour le chauffage uniquement en haut
et en bas peut être diminuée de 25°C.
Filtre à maille fine
Installez le filtre à maille fine avant de lancer le rôtis-
sage à l'air chaud ou avec le turbogril. Ce filtre protège
l'intérieur du four d'une salissure exagérée.
Il faut par contre enlever ce filtre lors de la cuisson nor-
male. La meilleure répartition de la chaleur permet de
diminuer le temps de préparation.
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