Table des Matières
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Cuisson en alternance
Cuisson à la vapeur et air chaud en alternance
Ce mode de préparation convient surtout à:
Pour la cuisson de grandes pièces de viande
•
Pour la décongélation et l'échauffement de plats
•
déjà cuits et divisés en portions. Coupez les rôtis
entiers en tranches avant de les échauffer.
Utilisez des moules à pâtisserie courants ou
des formes et récipients de friture résistants à
la chaleur.
Les températures dépendent du genre des plats. Choi-
sissez des températures entre environ 120 à 160°C
pour échauffer, choisissez des températures propor-
tionellement plus hautes pour la cuisson et le rôtissa-
ge.
Vous trouverez des indications dans le tableau à la
page 37.
Chaleur tournante
Le four entier est chauffé par l'air chaud qui circule in-
tensivement grâce à un ventilateur situé dans la paroi
arrière. La température peut être réglée entre 40 et
230°C.
La fonction d'air chaud permet de transmettre plus ra-
pidement que dans la méthode conventionnelle la cha-
leur à l'aliment à rôtir. La température peut être ainsi
réduite d'environ 25°C par rapport à la recette pour le
chauffage normal en haut et en bas.
Selon l'aliment à cuire ou à rôtir, on peut utiliser jusqu'à
trois niveaux différents. Regardez le table de cuisson
et de rôtissage au four page 38.
C'est ainsi que vous pouvez éviter des encras-
sements excessifs:
Utilisez pour les rôtis gras, avec l'air chaud et
le turbogril la plaque avec bord haut et le pas-
soire – celui–ci est disponible comme acces-
soire spécial.
Gamme pour pizza
La fonction pizza est utilisée de préférence pour cuire
les gâteaux ne contenant que peu ou pas de sucre, tels
que les pizzas, les gâteaux aux fruits ou les quiches.
Cette gamme allie la fonction d'air tournant à celle du
chauffage inférieur seulement.
La chaleur rayonnée par le corps de chauffe inférieur
provoque la formation d'une croûte suffisamment rési-
stante, ce qui évite le ramollissement de la pâte.
On peut également utiliser les deux échelons
supérieurs pour cuire ou pour rôtir, sans que la
chaleur circulante s'en trouve modifiée.
Regardez le table de cuisson et de rôtissage au four
page 41.
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