Table des Matières
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Conserve
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
11.19 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Plat
Côte / filet : bleu
Côte / filet : saignant
Côte / filet : bien cuit
Porc
Plat
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pâté à la viande
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Plat
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau/Rôti d'agneau
Gibier
Plat
Râble de lièvre
Cuisse de lièvre
Lièvre entier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Température en
°C
160 - 170
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
50 - 60
Température à cœur en °C
45 - 50
60 - 65
70 - 75
Température à cœur en °C
80 - 82
75 - 80
75 - 80
Température à cœur en °C
75 - 80
85 - 90
Température à cœur en °C
80 - 85
80 - 85
70 - 75
Température à cœur en °C
70 - 75
70 - 75
70 - 75
70 - 75
70 - 75
FRANÇAIS
35
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
15 - 20
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