Mio Star ICE CREAM 100 Mode D'emploi page 47

Ricette
Servire:
Sorbetto iorito
Ingredienti sciroppo:
Ingredienti sorbetto:
Preparazione dello sciroppo:
Preparazione del sorbetto:
Suggerimento:
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– Sbattere i tuorli, lo zucchero e il resto del latte
– Versarvi il latte e la panna precedentemente fatti bollire continuando a
mescolare
– Rimettere il tutto nella pentola e cuocere continuando a mescolare fino
a raggiungere gli 85° C (non far bollire il composto)
– Versare in una ciotola in acciaio attraverso un colino e fare raffreddare
a temperatura ambiente. In seguito fare raffreddare in frigorifero
– Versare quindi la massa nel recipiente refrigerante e lavorare il com-
posto (ca. 45-60 minuti). Se la massa non fosse abbastanza densa,
versarla in un recipiente refrigerante e metterla in congelatore
– Formare delle palline di gelato con l'aiuto dell'apposito utensile e ser-
vire subito
– 3 dl acqua
– 300 g zucchero
– 1 limone Bio
– 1 cucchiaio fiori di malva freschi
– 1 cucchiaio fiori di violetta freschi
– ½ cucchiaio fiori di lavanda freschi
– 500–700 g bacche (per es. lamponi, ribes rossi)
– 2 dl sciroppo di fiori (vedi sopra), freddo
– 2 albumi
– Fiori per la guarnizione
– Far bollire l'acqua con lo zucchero continuando a rimestare
– Lasciar cuocere a calore medio per ca. 15 minuti. Aggiungere la
scorza di limone finemente grattugiata
– Spremere il limone. Aggiungerne il succo e i fiori. Cuocere per altri
5 minuti. Lasciar raffreddare completamente. Passare al setaccio
– Ridurre in purea le bacche, passare al setaccio e mescolare con 2 dl
di sciroppo
– Montare leggermente gli albumi e aggiungerli delicatamente
– Versare nel recipiente refrigerante per l'elaborazione a sorbetto
– Per servire il sorbetto tagliarlo in fettine sottili e accatastarle. Guarnire
a piacimento con un po' di sciroppo e con i fiori
– Può essere preparato anche con altri frutti maturi, per es. con albi-
cocche o ciliegie
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