Mio Star ICE CREAM 100 Mode D'emploi page 15

Rezepte
Servieren:
Blütensorbet
Zutaten Sirup:
Zutaten Sorbet:
Zuckersirup zubereiten:
Sorbet zubereiten:
Tipp:
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– Eigelb, Zucker und restliche Milch verrühren
– Kochende Flüssigkeit unter Rühren dazugiessen
– Alles zurück in Pfanne geben und unter ständigem Rühren, bis kurz
vor den Siedepunkt erhitzen (85° C)
– Durch Sieb in Chromstahlschüssel giessen und unter gelegentlichem
Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschliessend im Kühl-
schrank abkühlen lassen
– Kühle Masse in Gefrierbehälter geben und verarbeiten (ca. 45-60 Mi-
nuten). Sollte die Masse für Ihren Geschmack zu wenig fest sein, diese
in einen Gefrierbehälter füllen und in Gefrierschrank geben
– Mit einem Glacélöffel Kugeln formen und sofort servieren
– 3 dl Wasser
– 300 g Zucker
– 1 Bio-Zitrone
– 1 Esslöffel Malvenblüten, frisch
– 1 Esslöffel Veilchenblüten, frisch
– ½ Esslöffel Lavendelblüten, frisch
– 500–700 g Beeren (z.B. Himbeeren, rote Johannisbeeren)
– 2 dl Blütensirup (s.o.), eiskalt
– 2 Eiweiss
– Blüten für die Garnitur
– Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen
– 15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Zitronenschale fein dazu-
reiben
– Saft auspressen. Saft und Blüten beifügen. 5 Min. weiterkochen.
Komplett auskühlen lassen. Nach Belieben absieben
– Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 2 dl Sirup mischen
– Eiweiss leicht schlagen, locker darunter ziehen
– In den Gefrierbehälter geben und zu Sorbet verarbeiten
– Zum Anrichten das Sorbet in dünne Scheiben schneiden und diese
aufeinandergeschichtet anrichten. Nach Belieben mit restlichem Sirup
beträufeln. Mit Blüten garnieren
– Kann auch mit anderen reifen Früchten zubereitet werden, z.B. mit
Aprikosen oder Kirschen
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23.01.14 13:36