Mio Star ICE CREAM 100 Mode D'emploi page 31

Recettes
Servir:
Sorbet leuri
Ingrédients du sirop:
Ingrédients du sorbet:
Préparation du sirop de sucre:
Préparation du sorbet:
Conseil:
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– Faire bouillir la crème avec la moitié du lait (= 1.25 dl), les gousses de
vanille et les graines de la vanille
– Battre les jaunes, le sucre et le reste du lait
– Y ajouter la crème et le lait préalablement bouillis, tout en continuant à
mélanger
– Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire tout en continuant à
mélanger, jusqu'à atteindre les 85° C (ne pas faire bouillir le mélange)
– Verser à travers une passoire dans un récipient en acier chromé, puis
laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite la préparation
au réfrigérateur
– Enfin, verser le mélange dans le récipient réfrigérant et brasser le tout
(env. 45-60 minutes). Si la masse ne devient pas assez dense, la pla-
cer au congélateur dans un récipient adapté
– Former des boules de glace à l'aide d'une cuillère à glace, puis servir
immédiatement
– 3 dl d'eau
– 300 g de sucre
– 1citron biologique
– 1 cuillère à soupe de fleurs de mauve fraîches
– 1 cuillère à soupe de fleurs de violettes fraîches
– ½ cuillère à soupe de fleurs de lavande fraîches
– 500–700 g baies (ex. framboises, groseilles rouges)
– 2 dl sirop de fleurs (voir ci-dessus), froid
– 2 blancs d'oeuf
– Fleurs pour décorer
– Chauffer eau et sucre en remuant
– Laisser cuire à température moyenne pendant 15 minutes. Râper fine-
ment le zeste de citron et l'ajouter
– Presser le citron. Mélanger jus et fleurs. Laisser cuire encore 5 mi-
nutes. Laisser refroidir complètement. Et ensuite filtrer
– Réduire les baies en purée, les passer au tamis et les mélanger avec
2 dl de sirop
– Battre les blancs d'oeuf légèrement, et les ajouter délicatement
– Verser dans la sorbetière pour faire prendre le sorbet
– Couper le sorbet en tranches fines et les disposer en éventail. Ajouter
un peu de sirop et décorer avec des fleurs
– Il est possible de préparer ce sorbet avec d'autres fruits mûrs, ex.
abricots ou cerises
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