Viande - Miele DG 6010 Mode D'emploi

Cuisson vapeur

Viande

Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande surgelée avant de
la faire cuire (voir chapitre "Déconge-
ler").
Préparation
La viande devant être rissolée et cuite à
l'étuvée, comme le goulache, doit être
saisie à la poêle.
Durée de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali-
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de
viande de 500 g et de 10 cm d'épais-
seur cuira plus longtemps qu'un mor-
ceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
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Conseils
– Pour préserver les arômes, utilisez un
plat perforé en plaçant le plat non
perforé en-dessous afin de recueillir
les jus de cuisson. Vous pouvez
transformer ces sucs en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.
– Les jus de poule, de jarret de bœuf,
de poitrine, de côtes et d'os de bœuf
permettent de préparer des bouillons
corsés. Placez la viande, les légumes
pour la soupe et l'eau froide dans un
récipient de cuisson. Plus le temps
de cuisson est long, plus le fond est
corsé.
Réglages
Température : 100 °C
Durée : voir tableau