Table des Matières
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Viande
Aliments frais
Préparez la viande de la manière habi-
tuelle.
Aliments surgelés
La viande doit être entièrement dé-
congelée avant d'être cuite dans le four
à vapeur (voir la section "Décongéla-
tion").
Préparation
Si la viande doit être saisie avant d'être
cuite, comme c'est le cas pour un ra-
goût, saisissez-la d'abord dans une
casserole, sur la table de cuisson.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson nécessaire est dé-
terminé en fonction de l'épaisseur et de
la consistance des aliments. Plus la
viande est épaisse, plus le temps de
cuisson sera long.
Cuire à la vapeur
Conseils
– Utilisez un plat de cuisson perforé
pour conserver la saveur lors de la
cuisson de la viande. Placez un plat
de cuisson non perforé ou un plateau
universel sous le plat perforé pour re-
cueillir les jus de cuisson. Vous pou-
vez utiliser ceux-ci pour faire une
sauce ou les congeler pour une utili-
sation ultérieure.
– Le poulet bouilli, la couenne de porc,
la viande, les côtelettes et les os de
viande peuvent être utilisés pour pré-
parer du bouillon. Placez la viande
avec des légumes mélangés dans un
plat de cuisson non perforé et ajoutez
de l'eau froide. Plus longue sera la
durée de cuisson, plus le bouillon se-
ra concentré.
Réglages
|
MasterChef
vapeur
ou
Modes de cuisson
Température : 210 °F/100 °C
Durée : voir le tableau
| ... |
Viande
Cuisson à
|
Cuisson à vapeur
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