Table des Matières
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7 GourmetGuide
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte pendant la détermina-
tion de la durée. Sinon, la durée et la température optimales ne seront
pas calculées précisément.
7.4
Cuisiner pro
Avec
Cuisiner pro, l'espace de cuisson froid est chauffé par une phase va-
peur (10 minutes env.) et une phase d'air chaud qui lui succède automatique-
ment. Les pâtisseries à pâte levée et feuilletée lèvent ainsi particulièrement
bien en formant une belle croûte brillante. L'utilisation «Laisser lever» permet
de faire lever une pâte entière ou des morceaux de pâte déjà formés à tempé-
rature et humidité optimales.
Les domaines d'utilisation de
Pain
Tresse
Pâte feuilletée
Laisser lever
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur.
L'afflux d'air froid prolonge la phase. Le pain peut alors recevoir trop
de vapeur, ce qui lui donne une forme plate.
Conseils
▪ Laissez lever le pain, les petits pains ou autres pâtisseries à pâte levée pen-
dant environ 15 minutes après les avoir mis en forme. Enfournez-les ensuite
dans l'espace de cuisson froid, sur la plaque en acier inox recouverte de
papier sulfurisé et faites-les cuire.
▪ La température réglable correspond à la température de la phase air chaud.
La température de la phase vapeur est prédéfinie.
▪ Pour obtenir une belle croûte croustillante: plus la pâtisserie est petite, plus
la température doit être élevée. La température optimale pour les petits
pains est souvent supérieure à celle d'un pain seul.
▪ Avec l'utilisation
la pâtisserie de jaune d'œuf.
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Cuisiner pro sont les suivants:
«Tresse», il est conseillé de badigeonner au préalable
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