Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide page 89

SUGGERIMENTI
L'obiettivo è utilizzare una quantità di farina
e semola appena sufficiente a garantire che
la pizza non si attacchi alla pala.
Se se ne utilizza troppa, la farina in eccesso
brucerà sul ripiano in pietra, dando alla base
della pizza un colore giallo e un sapore amaro.
La farina in eccesso fa anche aumentare
la quantità di fumo e il rischio che si verifichi
un incendio all'interno del forno dopo che
la pizza è stata rimossa.
NOTA
La pala deve essere pulita e non troppo calda
per evitare che l'impasto si attacchi. Non riporre
la pala sotto il forno per pizza prima di posizionarvi
sopra l'impasto.
COME UTILIZZARE LA TEGLIA
PER PIZZA
ATTENZIONE
Assicurarsi che la teglia sia stata adeguatamente
preparata prima dell'uso. Consultare la sezione
sulla manutenzione per i dettagli.
Assicurarsi sempre che il ripiano in pietra sia
in posizione quando si usa la teglia per pizza.
Per la pizza in teglia, è necessario preparare la
pizza nella teglia non riscaldata e oleata, quindi
collocata in un forno preriscaldato.
In alternativa, la teglia può essere preriscaldata
prima di aggiungere gli ingredienti, ad esempio
verdure, per ottenere migliori risultati di cottura.
SUGGERIMENTI PER
FARCITURE PERFETTE
• Rimuovere la mozzarella di bufala dal liquido
di conservazione e strizzarla delicatamente
su un tovagliolo di carta.
• Le carni non stagionate e le verdure più spesse
devono essere precotte prima di essere
utilizzate come farcitura per la pizza.
• Quantità eccessive di salsa o di guarnizioni
possono lasciare la crosta bagnata.
• Aumentare il contenuto di sale nell'impasto
può essere d'aiuto per ottenere una crosta
più bruciata.
• La salsa in eccesso può essere congelata
in piccole porzioni e utilizzata al bisogno.
IT
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