Consigli E Suggerimenti - Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide

Consigli e
suggerimenti
COME PREPARARE L'IMPASTO
PER LA PIZZA NAPOLETANA
• Aggiungere farina, lievito e sale nella ciotola
di un mixer da tavolo. Mescolare per amalgamare.
Aggiungere acqua e impastare a bassa velocità
per 10 minuti, fino a quando l'impasto diventa
uniforme ed elastico.
• Coprire con pellicola e lasciar lievitare finché
il volume dell'impasto non raddoppia
(45-60 minuti).
• Dividere l'impasto in porzioni da circa 240 g.
Applicare sulle mani un sottile strato di farina
e dare a ciascun pezzo di impasto una forma
rotonda.
• Spolverare leggermente due teglie con semola
e posizionarvi le palline di impasto, lasciando
10 cm di spazio tra una pallina e l'altra. Spalmare
un po' d'olio sulla parte superiore di ogni pallina,
quindi avvolgere accuratamente ciascuna
teglia con la pellicola.
Conservare in frigorifero per almeno 6 ore
o per un massimo di 4 giorni.
• Lasciare riposare l'impasto ancora avvolto
nella pellicola per 1 ora a temperatura ambiente
prima di utilizzarlo. Formare un abbondante
cumulo di semola su una superficie di lavoro
pulita. Utilizzare una spatola per sollevare
una pallina di impasto e posizionarla sopra
il cumulo. Mantenere coperto l'impasto
rimanente fino al momento dell'uso.
• Lavorando una pallina alla volta, spolverare
l'impasto con una miscela di farina e semola.
• Su una superficie di lavoro leggermente
infarinata, lavorare l'impasto delicatamente
dal centro e formare un cerchio di circa 15 cm
di diametro, lasciando un bordo di 2 cm.
Stendere delicatamente l'impasto formando
un cerchio di circa 25 - 30 cm di diametro.
NOTA
L'impasto può essere difficile da modellare se
non è stato lasciato riposare sufficientemente
a lungo o se è ancora troppo freddo.
Se l'impasto tende a ritrarsi, lasciarlo riposare
per altri 15 - 30 minuti sotto un panno umido.
Questo renderà l'impasto più facile da lavorare.
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SUGGERIMENTO
Se è difficile stendere l'impasto, spolverarlo
con della farina e posizionarlo sulla sommità
di una ciotola capovolta, quindi stenderlo
delicatamente lungo i lati della ciotola.
SUGGERIMENTO
L'impasto può anche essere lavorato a mano
o con un robot da cucina. L'impasto è pronto
quando è possibile allungarne un pezzo molto
sottile (quasi trasparente) senza che si strappi.
SUGGERIMENTO
La pasta per pizza in eccesso può essere
congelata per un massimo di un mese in
contenitori chiusi ermeticamente o in sacchetti
con chiusura a zip. Scongelare la pasta per pizza
in frigorifero durante la notte prima di utilizzarla.
COME UTILIZZARE LA PALA
PER PIZZA
Quando non si usa la teglia per pizza,
è indispensabile cuocere la pizza direttamente
sul ripiano in pietra. Questo richiede l'uso della
pala per pizza, per inserire la pizza nel forno.
Assicurarsi che il forno sia preriscaldato prima
di posizionare la pasta per pizza sulla pala.
• Cospargere la pala con una piccola quantità
(circa ½ cucchiaino) di farina e semola in parti
uguali prima di posizionarvi sopra l'impasto.
• Posizionare la pasta stesa sulla pala e guarnire
la pizza.
• OCCORRE LAVORARE VELOCEMENTE!
Aggiungere rapidamente la salsa e le farciture.
Se questa operazione non viene svolta
velocemente, l'umidità nell'impasto lo farà
attaccare alla pala e renderà difficile far
scivolare la pizza sul ripiano in pietra.
• Non lasciare riposare l'impasto sulla pala per
più di 2 minuti per evitare che si attacchi.
• Una volta che la pizza è guarnita e pronta
per essere cotta, posizionare la pala dietro
il forno. Lasciare che il bordo della pala poggi
sul ripiano e sollevare il manico in modo che
l'intera pala sia inclinata in avanti. Muovere
delicatamente la pala avanti e indietro per
consentire al bordo della pizza di toccare
il ripiano.
• Estrarre gradualmente la pala dal forno
e lasciar scivolare la pizza sul ripiano.
• Una volta terminata la cottura, far scivolare
la pala sotto la pizza per estrarla dal forno.