Tipps Und Tricks - Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide

Tipps und Tricks

DER PERFEKTE NEAPOLITANISCHE
PIZZATEIG
• Geben Sie Mehl, Hefe und Salz in die
Schüssel eines Standmixers. Vermengen Sie
die Zutaten. Geben Sie Wasser hinzu und
kneten Sie den Teig langsam für 10 Minuten,
bis er weich und elastisch ist.
• Decken Sie die Schüssel mit Klarsichtfolie
ab und lassen Sie den Teig für 45-60 Minuten
ruhen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
• Teilen Sie den Teig in Stücke zu je 240 Gramm.
Bemehlen Sie Ihre Hände leicht und rollen Sie
jedes Stück zu einer geschmeidigen Kugel.
• Bestäuben Sie zwei Backbleche leicht mit
Grieß und legen Sie die Teigkugeln mit 10 cm
Abstand zueinander auf die Backbleche.
Beträufeln Sie jede Kugel leicht mit Öl und
decken Sie jedes Backblech sorgfältig mit
Plastikfolie ab. Stellen Sie die Teigkugeln
zwischen 6 Stunden und 4 Tagen kühl.
• Lassen Sie den Teig vor Verarbeitung
ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur
ruhen. Häufen Sie die Weizengrießmischung
großzügig auf einer sauberen Arbeitsfläche
auf. Formen Sie mit dem Teigschaber (oder
einem Pfannenwender) eine Teigkugel und
legen Sie sie auf den Grieß. Lassen Sie die
restlichen Teigkugeln bis zur Verwendung
zugedeckt.
• Umhüllen Sie jede Teigkugel einzeln mit einer
Mischung aus Mehl und Grieß.
• Legen Sie die Teigkugel auf eine mit Mehl
bestäubte Arbeitsfläche und rollen Sie den
Teig vorsichtig von der Teigmitte weg aus.
Der dadurch entstehende Kreis sollte einen
Durchmesser von 15 cm mit einem Rand
von 2 cm haben. Ziehen Sie den Teig nun
zu einem Kreis mit einem Durchmesser
von 25-30 cm.
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HINWEIS
Wenn der Teig nicht genügend geruht hat,
kann es sein, dass er schwer formbar ist.
Sollte der Teig sich beim Formen wieder
zusammenziehen, lassen Sie ihn für weitere
15-30 Minuten unter einem feuchten Tuch
ruhen. So wird der Teig leichter formbar.
TIPP
Sollten Sie beim Ausdehnen des Teigs
Probleme haben, legen Sie ihn auf
eine umgedrehte Schüssel und ziehen
Sie den Rand behutsam nach unten.
TIPP
Sie können den Teig auch von Hand oder in
einer Küchenmaschine kneten. Der Teig ist
fertig, wenn Sie ihn so dünn ziehen können,
dass er fast durchsichtig ist, ohne ihn dabei
zu zerreißen.
TIPP
Sie können Teig, den Sie nicht sofort
verwenden, bis zu einem Monat in luftdichten
Behältern oder Gefrierbeuteln einfrieren. Tauen
Sie den Pizzateig vor Gebrauch über Nacht
im Kühlschrank auf.
VERWENDUNG DER
PIZZASCHAUFEL
Sollten Sie Ihre Pizza nicht in der im
Lieferumgang des Ofens enthaltenen Pfanne
backen, ist es besonders wichtig, diese zum
Backen direkt auf der Bodenplatte zu platzieren.
In diesem Fall benötigen Sie die Pizzaschaufel,
um die Pizza in den Ofen zu schieben.
In diesem Fall muss der Ofen vorgeheizt sein,
bevor der Teig auf die Pizzaschaufel gelegt wird.
• Bestäuben Sie die Oberfläche der Schaufel
leicht mit einer Mischung aus Mehl und Grieß
(ungefähr jeweils einen halben Teelöffel im
Verhältnis 1:1), bevor Sie den Teig darauf
legen.
• Legen Sie nun den Pizzateig auf die Schaufel,
bevor Sie ihn mit Sauce bestreichen und
belegen.