Consejos Y Sugerencias - Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide

Consejos
y sugerencias
CÓMO HACER MASA PARA PIZZA
NAPOLITANA
• Añade harina, levadura y sal al bol de una
amasadora. Mezcla todo. Añade el agua
y amasa a baja velocidad hasta que la masa
quede lisa y elástica (10 minutos).
• Cúbrela con film y deja leudar hasta que
duplique su tamaño (45-60 minutos).
• Divide la masa en piezas de unos 240 g.
Con un poco de harina en las manos, forma
un bollo uniforme con cada pieza.
• Espolvorea ligeramente con sémola dos
bandejas para horno y coloca los bollos de masa
dejando 10 cm de separación. Esparce una fina
capa de aceite sobre cada bollo y envuelve cada
fuente en film.
Refrigera la masa por lo menos durante 6 h,
o hasta 4 días.
• Déjala reposar, aún envuelta, a temperatura
ambiente durante 1 h antes de usarla. Coloca
una generosa cantidad de sémola en una
superficie limpia. Usa una espátula o un rascador
para levantar uno de los bollos y colocarlo sobre
la sémola. Mantén el resto de la masa envuelta
hasta que estés listo para usarla.
• De uno en uno, cubre cada bollo con una mezcla
de harina y sémola.
• Transfiere la masa a una superficie ligeramente
enharinada y presiónala suavemente desde
el centro hasta formar un círculo de 15 cm con
bordes de 2 cm. Estira la masa delicadamente
hasta formar un círculo de 25-30 cm.
NOTA
Dar forma a la masa podría resultar difícil
si no ha reposado lo suficiente o si aún está
demasiado fría.
Si se encoje cuando la estiras, déjala reposar
durante unos 15-30 minutos debajo de un
paño húmedo. La masa se volverá más fácil
de manipular.
CONSEJO
Si te cuesta estirar la masa, coloca el bollo
enharinado sobre un bol dado la vuelta y estírala
delicadamente hacia abajo por los lados.
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CONSEJO
La masa también se puede amasar a mano
o usando un procesador de alimentos. Estará
lista cuando puedas estirar una pieza muy fina
(casi transparente) sin que se rompa.
CONSEJO
La masa que te sobre se puede congelar hasta
un mes en recipientes o bolsas herméticos.
Deja que se descongele durante la noche
en el frigorífico.
CÓMO USAR LA PALA
Cuando cocinas pizzas que no requieren el uso
de la fuente, es fundamental que cocines la pizza
directamente sobre la base de piedra. Para ello,
necesitarás la pala para transferir la pizza
al interior del horno.
Comprueba que el horno ya esté precalentado
antes de colocar la masa en la pala.
• Espolvorea una pequeña cantidad
(aproximadamente ½ cucharadita) de la mezcla
de harina y sémola (mitad de cada una) sobre
la superficie de la pala antes de colocar la masa
sobre ella.
• Coloca la masa estirada sobre la pala y comienza
a poner la salsa y los demás ingredientes arriba.
• ¡NO TARDES MUCHO! Debes añadir la salsa
y los demás ingredientes rápidamente. De lo
contrario, la humedad de la masa hará que
se pegue a la pala y te resultará difícil deslizarla
sobre la piedra del horno.
• No dejes la masa sobre la pala durante más
de 2 minutos para evitar que se pegue.
• Una vez que la pizza esté lista para cocinarla,
lleva la pala hasta el fondo del horno. Deja que
la punta toque la piedra y levanta el mango
para inclinar la pala hacia delante. Sacude
suavemente la pala hacia delante y hacia atrás
para que el borde de la pizza toque la piedra.
• Poco a poco, ve sacudiendo la pala y colocando
la pizza sobre la piedra hasta sacar la pala del
horno por completo.
• Una vez lista, desliza la pala debajo de la pizza
para retirarla del horno.