Sugestões E Truques - Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide

Sugestões
e truques
COMO FAZER MASSA DE PIZZA
NAPOLITANA
• Adicione a farinha, o fermento e o sal na taça
da batedora. Misture bem. Adicione água e bata
a baixa velocidade até que a massa esteja suave
e elástica, 10 minutos.
• Cubra com película e reserve até dobrar
o volume, 45-60 minutos.
• Divida a massa em pedaços de 240 g. Com as
mãos enfarinhadas, molde a massa numa
pequena bola.
• Polvilhe levemente dois tabuleiros com uma
mistura de sêmola e coloque as bolas de massa
nos tabuleiros, deixando um espaço de 10 cm
entre elas. Unte ligeiramente cada bola com óleo
e envolva cada tabuleiro com película plástica.
Refrigere durante 6 horas ou até 4 dias.
• Deixe a massa envolta repousar durante 1 hora
a temperatura ambiente antes de utilizar. Faça
um montículo de mistura de sêmola e farinha
sobre uma superfície de trabalho limpa. Utilize
um raspador (ou uma espátula) para retirar uma
bola de massa e colocá-la sobre o montículo.
Mantenha a restante massa coberta até a utilizar.
• Trabalhe com uma bola de massa de cada vez,
envolva a massa na mistura de farinha e sêmola.
• Transfira para uma superfície de trabalho
ligeiramente polvilhada com farinha, prima
o centro da massa formando um círculo de
15 cm e deixe uma margem de 2 cm em volta
da extremidade. Estenda a massa num círculo
de 25-30 cm.
NOTA
Pode ser difícil moldar a massa se não repousou
o suficiente ou ainda estiver muito fria.
Se a massa encolher ao moldar, deixe-a repousar
mais 15–30 minutos sob um pano húmido.
Será mais fácil manipular a massa.
SUGESTÃO
Se tiver dificuldade em estender a massa,
coloque a massa enfarinhada sobre uma tijela
voltada ao contrário e estenda a massa sobre
os lados da tijela.
SUGESTÃO
Também pode bater a massa à mão ou utilizando
um processador de alimentos. A massa estará
pronta quando for possível estendê-la numa
peça muita fina (quase transparente) sem que
se rompa.
SUGESTÃO
Pode congelar a massa de pizza restante até
um mês em recipientes herméticos ou sacos
de fecho. Descongele a massa de pizza durante
a noite no frigorífico antes de utilizar.
COMO UTILIZAR A PÁ
Quando cozinhar pizzas que não requerem
a utilização do tabuleiro de pizza, é essencial
cozinhar a pizza diretamente no tabuleiro do
forno. Isto requer a utilização da pá de pizza
para transferir a pizza para o forno.
Certifique-se de que o forno está pré-aquecido
antes de colocar a massa na pá de pizza.
• Polvilhe uma pequena quantidade
(aproximadamente ½ colher de chá) de farinha
e sêmola (metade de cada) sobre a superfície
da pá antes de colocar a massa.
• Coloque a massa estendida na pá e comece
a colocar o molho/ingredientes na sua pizza.
• TRABALHE RÁPIDO! Adicione o molho
e ingredientes rapidamente. Caso contrário,
a humidade da massa fá-la aderir à pá e será
mais difícil deslizar a pizza para o tabuleiro
de pedra.
• Não deixe a massa na pá durante mais de
2 minutos para evitar que se pegue.
• Após preparar a pizza e quando estiver pronto
para colocá-la no forno, coloque a pá na parte
posterior do forno. Coloque a ponta da pá
apoiada sobre o tabuleiro e levante a pega
para inclinar a pá para a frente. Agite a pá para
a frente e para trás até que a pizza toque no
tabuleiro.
• Agite gradualmente a pá para fora do forno
enquanto deixa a pizza no tabuleiro.
• Após cozinhar, deslize a pá sob a pizza para
retirá-la do forno.
PT
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