Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide page 109

CONSEJOS
El objetivo es no usar más harina y sémola
de la necesaria para que la pizza no se pegue
a la pala.
Si usas demasiado, el exceso se quemará sobre
la piedra y le dará un sabor amargo y un color
amarillento a la base de la pizza. Esta harina
sobrante también hará que salga más humo
y aumentará el riesgo de que se generen llamas
en el horno una vez retirada la pizza.
NOTA
La pala debe estar siempre fría y limpia para
evitar que la masa se pegue. No la dejes bajo
el horno mientras esperas para introducir la pizza.
CÓMO USAR LA FUENTE
PRECAUCIÓN
Debes curar la fuente antes del primer uso.
Consulta la sección de cuidados y limpieza para
obtener más información.
Siempre asegúrate de que la base de piedra
esté en el horno cuando uses la fuente.
Para hacer pizza a la sartén, debes preparar
la pizza en la fuente para pizza fría (sin calentar)
y aceitada, y luego colocarla en el horno
precalentado.
Sin embargo, sí puedes precalentar la fuente
para cocinar otras comidas, como verduras,
y obtener resultados más dorados.
CONSEJOS PARA
INGREDIENTES PERFECTOS
• Si usas mozzarella de búfala, retírala del agua
y presiónala delicadamente con papel de cocina
para secarla.
• Las carnes no curadas y las verduras más
gruesas se deben cocinar antes de usarse como
ingrediente sobre la pizza.
• Usar cantidades excesivas de salsa u otros
ingredientes sobre la pizza puede hacer que
la masa quede blanda y húmeda.
• Añadir más sal a la masa puede ayudar a lograr
el característico efecto leopardo (burbujitas
quemadas) de la pizza hecha a la leña.
• La salsa que te sobre se puede congelar en
porciones pequeñas hasta que la necesites.
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