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ES
TABLA DE COCCIÓN
Función seleccionada
COCCIÓN ESTÁTICA
NATURAL
COCCIÓN ASISTIDA
COCCIÓN VENTILADA
INFERIOR
COCCIÓN VENTILADA
SUPERIOR
COCCIÓN AL GRILL
COCCIÓN AL GRILL
VENTILADA
Nota: los datos incluidos en la tabla son el resultado de pruebas de cocción realizadas por un equipo de
cocineros profesionales. En cualquier caso, son sólo orientativos y pueden modificarse según los gustos
personales de cada uno.
CL 85 M _/F / CM 85 M _/F / CR 86 M _/F / SM 86 M _/F
Tipo de alimento
Asados de cerdo
Tortilla
Merluza-Dorada-Rodaballo
Pan común
Lasaña
Pescado de agua dulce
Polenta condimentada
Tartas de requesón
Rustido de cerdo
Conejo al horno
Tarta salada italiana
Gambas al horno
Merluza-Dorada-Rodaballo
Pan común
Tartas de frutas
Tartas saladas
Pechuga de pollo
Lonchas de ternera
Rosbif
Rodajas de atún
Medallones de pez espada
Langostinos
Merengues
Galletas de manteca
Torta fermentada
Pasteles de almendra
Tortellini gratinados
Ñoquis de patatas
Pez espada
Mejillones
Vieiras
Patatas al horno
Canelones
Alas de pollo
Chuletas
Vieiras
Patatas al horno
Pescado de agua dulce
Tomates gratinados
Brochetas de anguila
Brochetas de pavo
Muslos de pollo
Costillas de cerdo
Pintada (troceada)
Dorada en papillote
Pollo (troceado)
Codornices
Salchichas
Verduras
Peso
Posición
Tiempo de
(kg)
en niveles
precalenta-
miento
(min.)
1
3
1,5
2
1
3
1
2 ó 4
1
2
1,5
3
0,5
2
1,5
2
1
3
1
2
1,5
2
0,5
3
2
2 ó 4
2
2 ó 4
1,5
2
2
3 ó 5
1
2 ó 3
Para acortar
1
2
el tiempo de
1
3
precalenta-
1
2
miento, utilice
1
3
la función de
1
2
Cocción
0,8
2
Asistida.
1
2
0,8
2
1
2 ó 3
0,5
3
Para acortar
0,5
3
el tiempo de
0,5
5
precalenta-
1
4
miento, utilice
1
4
la función de
0,5
4
Cocción
1
3
Asistida.
1
4 ó 5
0,8
3
0,5
3 ó 4
1
3
1
3 ó 4
0,4
2 ó 3
0,5
3
0,5
4
1
4 ó 5
0,5
4
1,2
4
1
3
1,5
3
0,8
4
1
4
1
4 ó 5
– 84 –
Tmperatura
(°C)
9,5
180 °C
10,5
200 °C
9,5
180 °C
9,5
175 °C
10,5
200 °C
10,5
200 °C
9,5
180 °C
9,5
180 °C
9
180 °C
9,5
190 °C
10
200 °C
10
200 °C
7,5
150 °C
9
180 °C
9
175 °C
9
180 °C
170 °C
180 °C
170 °C
160 °C
160 °C
180 °C
90 °C
160 °C
170 °C
160 °C
Máx
Máx
200 °C
Máx
200 °C
200 °C
Máx
7
Máx
7
Máx
7
Máx
7
Máx
7
Máx
7
Máx
7
Máx
7
Máx
9,5
Máx
14
Máx
14
Máx
8
Máx
14
Máx
14
Máx
14
Máx
14
Máx
Duración
(minutos)
65-75
25-30
15
25-30
40-45
35-40
25-30
25-30
60-70
55-65
25-30
30-40
25-30
25-30
30-35
40-45
20
20
60
20
20
30
120
30
40
35
25-30
25-30
12-15
10-12
10-12
18-20
25-30
25-30
25-30
14-16
25-30
25-30
25-30
25-30
25-30
25-30
40-45
30-35
20-25
35-40
30-35
20-25
10-15
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