Mode De Service Refroidissement; Mode De Service Refroidissement - Cuisson; Mode De Service Cuisson - Refroidissement - ELRO JRW 2200 Mode D'emploi

Tableau de températures
Aliments
Chauffer du lait
Chauffer du lait pour crèmes et flans
Crèmes et flans
Bouillie de maïs, de semoule, de riz
Fondre du beurre
Sauce béarnaise et sauce hollandaise
Sauces épaisses (p. ex. sauce béchamel, velouté, demi-
glace)
*La température maximale réglable dépend du point d'ébullition.
6.3

Mode de service Refroidissement

Ce mode de service permet de refroidir les aliments en quelques minutes à la tempé-
rature idéale pour les partager en portions chaudes (environ 70° C) ou encore à une
température permettant le transvasement immédiat des aliments dans des récipients
plus ou moins grands pour les porter en chambre frigorifique.
6.4

Mode de service Refroidissement - Cuisson

Ce mode de service permet par exemple de maintenir le lait frais pendant la nuit et
de le réchauffer automatiquement pour le petit déjeuner.
6.5

Mode de service Cuisson - Refroidissement

•
Refroidir le flan vanille après la cuisson (voir § 3.5) pendant environ 5 minutes.
Ceci pour éviter qu'il ne sèche au fond et aux parois du bassin pendant la mise en
portions.
•
Les sauces et les soupes, cuites et prêtes à être transvasées et conservées en
chambre frigorifique, doivent être refroidies à environ 30° C après la cuisson. Les
porter ensuite immédiatement en chambre frigorifique.
•
Après leur cuisson, refroidir les masses consistantes à 35° C environ pour les
traiter ensuite immédiatement.
Mode d'emploi Appareil de cuisson avec mélangeur ELRO JRW 2200 X100063F; 11.05.07
- 24 -
Température prescrite
Niveau de puissance
85° - 90° C
95° - 98° C
92° - 95° C
98° - 100° C *
niveau 5
60° C
98° C - niveau 3