Modes De Service; Mode De Service Cuisson Normale - ELRO JRW 2200 Mode D'emploi

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 3
Courbe de refroidissement avec une capacité de 126l et de l`eau de refroidissement de 12° C
Courbe de refroidissement avec une capacité de 126l et de l`eau de refroidissement de 2° C
Courbe d`échauffement avec une capacité de 126l et une pression de vapeur de 0,5 bar
Courbe d`échauffement avec une capacité de 126l et une pression de vapeur de 1,0 bar
Les appareils de cuisson avec mélangeur permettent ainsi d'atteindre des temps de
refroidissement nettement plus courts que ceux obtenus par transvasement des
aliments dans des récipients GN pour les refroidir dans des réfrigérants ultrarapides.
De plus, les aliments déjà refroidis dans l'appareil peuvent immédiatement être
transvasés dans des récipients compacts plus grands, sans avoir à tenir compte de
la qualité de refroidissement du récipient.
2.2

Modes de service

Outre le réglage de la température et de la puissance de cuisson décrit ci-dessus et
valable pour les deux programmes de cuisson, nous vous expliquons ci-après le
rayon d'action spécifique pour chacun de ces deux modes de service:

2.2.1 Mode de service Cuisson normale

Le réglage du mode de service Cuisson normale (touche E3) est
conçu de manière à atteindre l'échauffement le plus rapide possible
jusqu'au point d'ébullition. Ce mode de service est utilisé par
exemple pour des aliments à forte teneur aqueuse avec une bonne
conductibilité thermique (bouillons, sauces légèrement liées etc).
Ce mode de service est également utilisé pour réduire des sauces
(p. ex. fond de veau, fond de volaille etc.)
L'emploi du mélangeur avec les paramètres de service correspon-
dants pour un échauffement accéléré des aliments peut être
librement choisi par l'usager.
Mode d'emploi Appareil de cuisson avec mélangeur ELRO JRW 2200 X100063F; 11.05.07
6 9 12 15
Temps de refroidissement resp. d`échauffement [min]
- 7 -
18 21 24 27 30 34 37 40