Table des Matières
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utiliSation
Griller
FR 12
• Déposez la viande dans une rôtissoire et arrosez de beure et/ou de
graisse chaud. Si la viande présente un côté gras, le disposer vers le
haut pendant le rôtissage. Arrosez la viande sans côté gras toutes les
15 minutes. Arrosez la viande avec côté gras toutes les 30 minutes.
• Si le jus fonce trop, ajoutez quelques cuillers d'eau pendant le
rôtissage.
• A l'issue de la préparation, avant de découper la viande, laissez-la
reposer pendant 10 minutes, couverte de papier alu.
Conseils d'ordre général
• De la viande, du gibier, de la volaille et du poisson qui sont grillés
sont immédiatement saisis à coeur, les arômes et les nutriments
demeurant conservés. Inutile d'utiliser du beurre ou de l'huile. Il est
préférable d'utiliser des tranches de viande plus épaisses, de fines
darnes de poisson ou des poissons entiers.
Astuces pour la viande
• Utilisez uniquement de la viande de bonne qualité. Comptez par
personne 75-100 g de viande ou 125-175 g de viande avec os.
• Disposez dans tous les cas une lèchefrite adaptée sous les mets
pour recueillir la graisse qui dégouline. Au besoin, éponger la
viande avec du papier cuisine avant de la déposer sous le grill.
• Pour les mets dont la durée de grillade est longue, par exemple les
roulades et le poulet, versez ± 2,5 dl d'eau dans la lèchefrite.
Astuces pour le poisson
• Comptez par personne 150-200 g pour les poissons entiers ou en
darnes ou 100-125 g pour le poisson en filets. Demandez à couper
la tête pour les plus grands poissons.
• Lavez le poisson. Séchez au papier cuisine. Entaillez les gros
poissons. Déposez le poisson sur la grille et glissez une lèchefrite
dans le bas.
Garnitures et sauces
• Les garnitures comme les tranches de pomme, d'ananas ou les
demi-tomates peuvent être grillées simultanément.
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