Staba BM 3 Mode D'emploi page 7

Backzutaten
Mehl
∙ Die Type gibt den Mineralstoffgehalt des Mehles an.
∙ Type 405: Backmehl für Kuchen, Brot o.ä.
∙ Type 1050: Brotmehl hat einen hohen Anteil Gluten. Durch diesen hohen Gehalt
kann es gut für große Brote verwendet werden.
∙ Vollkornmehl: Vollkornmehl hat keine Typenummer und muss aus den Bestandtei-
len der Körner bestehen. Es ist schwerer und erhält mehr Nährstoffe als normales
Mehl. Brote aus diesem Mehl sind generell kleiner, darum werden in vielen Rezep-
ten Vollkorn- und Brotmehl gemischt.
∙ Mais- und Hafermehl: Diese Mehlsorten werden meist nur als Zugabe verwendet
um den Geschmack und die Textur des Brotes zu verbessern.
Zucker
Zucker ist ein wichtiger Bestandteil jedes Brotes, es verbessert den Geschmack und
die Farbe. Meistens wird weißer Zucker verwendet, brauner Zucker, Puderzucker
oder anderen Sorten können auch eingesetzt werden.
Hefe
Hefe muss im Kühlschrank gelagert werden, da ansonsten die Hefepilze absterben.
Überprüfen Sie daher vor der Verwendung das MHD. Kühlen Sie die Hefe wieder
sofort nach ihrer Verwendung. Schlechte Hefe ist der häufigste Grund für nicht ge-
lungene Brote. So überprüfen Sie die Frische Ihrer Hefe:
∙ Füllen Sie ½ Tasse warmes Wasser in eine Schüssel
∙ 1 TL Zucker hinzufügen und 2 TL Hefe darüber streuen
∙ Die Schüssel an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
∙ Wenn sich das Volumen vergrößert ist die Hefe aktiv
Salz
Salz ist ein wichtiger Bestandteil jedes Brotes, es verbessert den Geschmack und die
Farbe. Salz kann aber auch die Wirkung der Hefe stoppen, daher also nie zu viel Salz
hinzufügen.
Eier
Das Hinzufügen von Eiern verbessert die Textur und macht das Brot nahrhafter und
größer. Eier müssen gleichmäßig in den Teig eingearbeitet werden.
Fett, Butter und Pflanzenöl
Fett macht das Brot weicher, verringert aber seine Haltbarkeit. Butter sollte ge-
schmolzen, oder in kleine Stücke geschnitten werden.
Backpulver
Backpulver verhilft de Brot/Kuchen aufzugehen, es entstehen Luftblasen die das
Brot/Kuchen lockerer werden lassen.
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