Staba BM 3 Mode D'emploi page 49

Ingrediënten om brood te maken
Meel
Het type bloem geeft de hoeveelheid minerale voedingsstoffen aan.
∙ Type 405: gewoon meel (bloem voor alle doeleinden) voor cake, brood enz.
∙ Type 1050: Broodmeel heeft een hoog gehalte aan gluten. Omdat het glutenge-
halte hoger is dan normaal meel, kan het worden gebruikt voor het maken van
brood in grote maten.
∙ Volkorenmeel: Volkorenmeel heeft geen typenummer en wordt gemalen uit volle
granen. Volkorenmeel is zwaarder en bevat meer voedingsstoffen dan gewone
bloem. Het brood gemaakt met volkoren meel is meestal klein van formaat. Bij
zoveel recepten wordt meestal volkorenmeel en broodmeel gecombineerd om het
beste resultaat te bereiken.
∙ Maïsmeel en havermoutmeel: Maïsmeel en havermoutmeel worden apart ge-
malen van maïs en havermout. Het zijn de toegevoegde ingrediënten voor het
maken van ruw brood, dat wordt gebruikt om de smaak en textuur van het brood
te versterken.
Suiker
Suiker is een zeer belangrijk ingrediënt, wat de zoete smaak en kleur van het brood
verhoogt. Suiker wordt ook beschouwd als voeding voor de gist. Witte suiker wordt
grotendeels gebruikt, maar bruine suiker, poedersuiker of katoensuiker kan worden
gebruikt voor speciale dieetwensen.
Gist
Gist moet in de koelkast worden bewaard, omdat de schimmel erin bij hoge tempe-
raturen wordt gedood. Controleer voor gebruik de productiedatum en houdbaar-
heid van uw gist.
Koel het zo snel mogelijk na elk gebruik. Gewoonlijk is slechte gist de belangrijkste
oorzaak van het niet rijzen van brood. De hieronder beschreven methode controleert
of uw gist vers en actief is.
∙ Giet ½ kopje warm water (45-50˚C) in een maatbeker.
∙ Doe 1 tl witte suiker in de beker en roer, strooi dan 2 tl gist over het water.
∙ Zet de maatbeker ongeveer 10 minuten op een warme plaats. Roer het water niet.
∙ Het schuim dat verschijnt, moet maximaal 1 kopje waard zijn. Anders is de gist
dood of inactief.
Zout
Zout is nodig om de smaak en korstkleur van het brood te verbeteren. Zout kan ook
voorkomen dat de gist werkt. Gebruik nooit te veel zout in een recept.
Eieren
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren en het brood voedzamer en groter van
formaat maken. Het ei moet gelijkmatig worden toegevoegd en gemengd.
49