Table des Matières
Publicité
Cuisson sur la table de cuisson
•
Utilisation d'ustensiles appropriés
•
Types de matériau des ustensiles
Utilisation des bons ustensiles
La dimension et le type d'ustensile utilisé influencent le
réglage nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Les
ustensiles doivent avoir un fond plat qui fait bon contact avec
toute la surface de l'élément chauffant. (fig. 2). Vérifiez que le
fond des ustensiles est bien plat en faisant tourner une règle
sur le fond de l'ustensile (fig. 1).
Assurez-vous de suivre
les recommandations
afin
d'utiliser
les
ustensiles appropriés
comme illustré.
Pour plus d'informations
sur les tables de cuisson
en
vitrocéramique,
reportez-vous
à
« Entretien et nettoyage
de la table de cuisson »
dans la section Entretien
et nettoyage.
Types de matériau des ustensiles
Le matériau de l'ustensile détermine la rapidité et l'uniformité du transfert de chaleur entre l'élément de surface et le fond de la
casserole. Les matériaux les plus populaires disponibles sont :
ALUMINIUM - Excellent conducteur de chaleur. Certains types d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium anodisé
résistent aux taches et à la corrosion). Si les casseroles d'aluminium glissent sur la table de cuisson en vitrocéramique, elles peuvent
laisser des marques de métal qui ressemblent à des égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE - Excellent conducteur de chaleur mais il se décolore facilement. Peut laisser des marques de métal sur la vitrocéramique
(voir Aluminium plus haut).
ACIER INOXYDABLE - Conducteur de chaleur lent qui donne des résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et il
résiste aux taches.
FONTE - Faible conducteur de chaleur, par contre il est très efficace pour retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température
de cuisson atteinte. Elle n'est pas recommandée pour les tables de cuisson en vitrocéramique.
ÉMAIL VITRIFIÉ sur MÉTAL - Les caractéristiques de chauffage varient selon le matériau de base. Le revêtement d'émail vitrifié doit
être lisse pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en vitrocéramique.
VITRE - Conducteur de chaleur lent. Elle n'est pas recommandée pour les tables de cuisson en vitrocéramique car elle peut égratigner
la vitre.
CORRECT
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles bien ajustés.
• Le poids de la poignée ne fait
pas pencher l'ustensile. Le poids
de l'ustensile est bien réparti.
• La taille des ustensiles
correspond à la quantité de
nourriture à préparer et à la taille
de l'élément de surface.
• Fait d'un matériau qui conduit
bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Faites toujours correspondre le
diamètre de l'ustensile à celui de
l'élément.
Fig. 1
15
INCORRECT
• Fonds d'ustensiles courbés ou
gauchis.
• L'ustensile dépasse l'élément de
plus d'un demi-pouce (1,3 cm).
• L'ustensile est plus petit que
l'élément.
• Le poids de la poignée fait
pencher l'ustensile.
Fig. 2
Publicité
Table des Matières
