Table des Matières
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CRÈMES GLACÉES DE BASE
CRÈME GLACÉE À LA VANILLE
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
375 ml
(1-½ tasse) de lait entier
1
275 ml
(1-
⁄
tasse) de sucre
8
750 ml
(3 tasses) de crème épaisse
22 ml
(1-½ c. à thé) d'extrait de vanille pure
Dans un bol moyen, combinez le lait et le sucre à l'aide d'un batteur
portatif ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ
1 à 2 minutes à basse vitesse. Ajoutez la crème épaisse et la vanille
au goût. Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez le mélange
dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation
épaississe, environ 20 à 25 minutes. La crème glacée aura une tex-
ture douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la
dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ
deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 255 (68 % des matières grasses) • glucides : 19 g • protéines : 2 g •
matières grasses : 20 g • gras saturés : 12 g • cholestérol : 73 mg •
sodium : 32 mg • calcium : 64 mg • fibres : 0 g
CRÈME GLACÉE AUX FRAISES FRAÎCHES
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
750 ml
(3 tasses) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
60 ml
(4 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
375 ml
(1-½ tasse) de sucre, divisé
300 ml
(1-¼ tasse) de lait entier
680 ml
(2-¾ tasses) de crème épaisse
7 ml
(1-½ c. à thé) d'extrait de vanille pure
Dans un petit bol, combinez les fraises, le jus de citron et 125 ml
(½ tasse) de sucre; mélangez légèrement puis laissez les fraises
macérer dans le jus pendant 2 heures. Égouttez les fraises; réservez
le jus. Défaites la moitié des fraises en purée.
Dans un bol moyen mélangez le lait et le sucre à l'aide d'un bat-
teur portatif à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous,
environ 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème épaisse et la vanille. Mettez
la yaourtière-sorbetière en marche. Versez le mélange dans le bol
isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe,
environ 20-25 minutes. Ajoutez les fraises à la préparation 5 minutes
avant la fin du mélange. La crème glacée aura une texture douce
et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans un
récipient hermétique et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle
soit ferme, environ deux heures. Retirez du congélateur environ 15
6
minutes avant de servir.
Remarque : Cette crème glacée est d'un rose très pâle. Vous pou-
vez ajouter quelques gouttes de colorant rouge au choix.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 275 (58 % des matières grasses) • glucides : 28 g • protéines : 2 g •
matières grasses : 18 g • gras saturés : 11 g • cholestérol : 67 mg •
sodium : 29 mg • calcium : 64 mg • fibres : 1 g
Crème glacée aux pêches fraîches : Remplacez les fraises par
750 ml (3 tasses) de pêches fraîches finement hachées.
CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
250 ml
(1 tasse) de poudre de chocolat non sucré (alcalinisé,
de préférence)
150 ml
(
2
⁄
tasse) de sucre
3
125 ml
(½ tasse) de cassonade bien tassée
250 ml
(1 tasse) de lait entier
800 ml
(3-¼ tasses) de crème épaisse
15 ml
(1 c. à table) d'extrait de vanille pure
Combinez le chocolat, la cassonade et le sucre dans un bol moyen.
Ajoutez le lait entier et à l'aide d'un batteur à main, mélangez à
basse vitesse ou fouettez jusqu'à ce que le chocolat et les sucres
soient dissous, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème épaisse et
la vanille en mélangeant. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de
servir si vous ne congelez pas le mélange immédiatement.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez la préparation dans
le bol isotherme, puis faites brasser jusqu'à ce que le mélange
épaississe, environ 25 à 35 minutes. La crème glacée aura une tex-
ture douce et lisse. Si vous préférez, transvasez-la dans un récipient
hermétique et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme,
environ deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de
servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 286 (66 % des matières grasses) • glucides : 23 g • protéines : 3 g •
matières grasses : 22 g • gras saturés : 14 g • cholestérol : 79 mg •
sodium : 37 mg • calcium : 81 mg • fibres : 2 g
CRÈME GLACÉE AUX MOULES DE BEURRE
D'ARACHIDES
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
1
275 ml
(1-
⁄
) de beurre d'arachides de qualité (non naturel)
8
180 ml
(¾ tasses) de sucre
300 ml
(1-¼ tasse) de lait entier
500 ml
(2 tasses) de crème épaisse
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