Table des Matières
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CRÈME GLACÉE CHOCOLAT ET
MENTHE POIVRÉE
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
375 ml
(1-½ tasse) de lait entier
180 ml
(¾ tasse) de sirop de chocolat
45 ml
(3 c. à table) de sucre
750 ml
(3 tasses) de crème épaisse
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait de menthe poivrée
250 ml
(1 tasse) de bonbons au chocolat et à la menthe, hachés
(tels que Andes®) ou (250 ml – 1 tasse) de morceaux de
chocolat et menthe ou de bonbons à la menthe poivrée, en
petits morceaux
Dans un bol à mélanger moyen, combinez le lait, le sirop de chocolat
et le sucre et, à l'aide d'un batteur à main, mélangez à basse vitesse
jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez
la crème épaisse et l'extrait de menthe poivrée en mélangeant.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez la préparation dans
le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que le mélange épais-
sisse, environ 20 à 25 minutes. Ajoutez les morceaux de bonbons 5
minutes avant la fin du mélange. La crème glacée aura une texture
douce et lisse. Pour une texture plus ferme, transvasez-la dans un
récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux heu-
res. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 321 (67 % des matières grasses) • glucides : 25 g • protéines : 2 g •
matières grasses : 24 g • gras saturés : 15 g • cholestérol : 73 mg •
sodium : 47 mg • calcium : 66 mg • fibres : 3 g
Andes® est une marque de commerce déposée, propriété de Charms Marketing Co.
CRÈME GLACÉE AUX PISTACHES
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
330 ml
(1-
1
⁄
tasse) de lait entier, bien froid
3
1
275 ml
(1-
⁄
tasse) de sucre
8
750 ml
(3 tasses de crème épaisse, bien froide
7 ml
(1-½ c. à thé) d'extrait de vanille pure
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait d'amandes pure
375 ml
(1-½ tasse) de pistaches écaillées, hachées gros (nature
ou légèrement salées – n'utilisez pas les pistaches rouges)
Dans un bol moyen, combinez le lait et le sucre et mélangez à l'aide
d'un batteur portatif à vitesse basse jusqu'à ce que le sucre soit dis-
sous, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème épaisse, la vanille et
l'extrait d'amandes. Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez
la préparation dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à con-
sistance épaisse, environ 20 à 25 minutes. Ajoutez les pistaches à la
8
préparation 5 minutes avant la fin de la congélation. La crème gla-
cée aura une texture lisse et crémeuse. Pour une consistance plus
ferme, transvasez-la dans un récipient hermétique et placez-la au
congélateur, environ deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes
avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 332 (69 % des matières grasses) • glucides : 22 g • protéines : 3 g •
matières grasses : 26 g • gras saturés : 13 g • cholestérol : 73 mg •
sodium : 32 mg • calcium : 79 mg • fibres : 1 g
CRÈME GLACÉE À LA GOUSSE DE VANILLE
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
580 ml
(2-
1
⁄
tasse) de lait entier
3
580 ml
(2-
1
⁄
tasses) de crème épaisse
3
1
gousse de vanille [environ 15 cm (6 po) de long]
3
gros œufs
4
jaunes d'œuf (gros)
275 ml
(1-½ tasse) de sucre
10 ml
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
Dans une casserole moyenne combinez le lait et la crème. Ouvrez
la gousse de vanille sur la longueur à l'aide d'un couteau acéré et
retirez les graines en grattant avec le dos de la lame. Mélangez les
graines et la gousse dans le mélange de lait et crème. Portez à ébul-
lition sur un feu modéré, puis réduisez la chaleur et laissez cuire à
feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Combinez les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol moyen.
À l'aide d'un mélangeur portatif à vitesse moyenne, fouettez jusqu'à
ce que le mélange soit épais, onctueux et jaune pâle (semblable à la
mayonnaise), environ 2 minutes.
Enlevez la gousse de vanille du mélange lait et crème et jetez.
Mesurez 250 ml (1 tasse) du mélange chaud. Réglez le mélangeur à
basse vitesse, ajoutez lentement la tasse de lait chaud au mélange
d'oeuf en un filet régulier. Retournez le mélange d'œuf dans la cas-
serole et mélangez bien. Faites cuire sur feu modéré à bas, en
remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour
napper le dos d'une cuiller. Ajoutez l'extrait de vanille; mélangez.
Transvasez dans un bol, couvrez d'une pellicule de plastique placée
directement sur la préparation et laissez refroidir
complètement.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON », versez le flan refroidi dans
le bol isotherme et fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe,
environ 25-30 minutes. La crème glacée aura une texture lisse et
crémeuse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans un
récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux heu-
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