Table des Matières
Publicité
res. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir..
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 257 (64 % des matières grasses) • glucides : 19 g • protéines : 4 g •
matières grasses : 19 g • gras saturés : 11 g • cholestérol : 166 mg •
sodium : 50 mg • calcium : 86 mg • fibres : 0 g
CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT NOIR
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
550 ml
(2-¼ tasses) de lait entier
550 ml
(2-¼ tasses) de crème épaisse
1
gousse de vanille
275 ml
de sucre
275 ml
(1-½ tasse) de poudre de cacao alcalinisé
2
gros œufs
2
jaunes d'œuf (gros)
10 ml
(2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
336 g
(12 onces) de chocolat semi-sucré en morceaux
Dans une casserole moyenne combinez le lait entier et la crème
épaisse sur un feu modéré. Ouvrez la gousse de vanille sur la lon-
gueur à l'aide d'un couteau acéré et retirez les graines en grattant
avec le dos de la lame. Mélangez les graines et la gousse dans le
mélange de lait et crème. Faites cuire à feu doux pendant 30 min-
utes. Retirez les graines et la gousse et jetez-les, ou rincez-les et
gardez-les pour un autre usage.
Combinez le sucre, la poudre de cacao, les œufs et les jaunes d'œuf
dans un bol moyen. À l'aide d'un mélangeur portatif à vitesse moy-
enne, malaxez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la
mayonnaise. Mesurez 1 tasse (250 ml) du mélange chaud. Réglez
le mélangeur à basse vitesse, incorporez la tasse de lait chaud au
mélange d'oeuf en un filet régulier. Ajoutez les morceaux de chocolat
à la préparation de lait et crème, puis incorporez le mélange d'œuf.
Faites cuire sur feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le
mélange ait la consistance d'un pouding au chocolat. Transvasez le
mélange dans un bol et ajoutez la vanille en remuant. Couvrez d'une
pellicule de plastique placée directement sur la préparation et laissez
refroidir complètement au réfrigérateur.
Versez le flan refroidi dans le bol isotherme; mettez la yaourtière-
sorbetière à « ON » et fouettez jusqu'à ce que la préparation épais-
sisse, environ 25 à 30 minutes. La crème glacée aura une texture
lisse et crémeuse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la
dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ
deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 369 (60 % des matières grasses) • glucides : 34 g • protéines : 7 g •
matières grasses : 27 g • gras saturés : 16 g • cholestérol : 119 mg •
sodium : 46 mg • calcium : 100 mg • fibres : 3 g
Crème glacée moka foncée : Ajoutez 30 à 45 ml (2 à 3 c. à table)
de café express à la poudre de cacao. Hachez 168 g (6 oz) de
chocolat semi-sucré en petits morceaux inégaux. Ajoutez-les à la
crème glacée 5 minutes avant la fin du mélange.
CRÈME GLACÉE VELOUTÉE PACANES
ET BEURRE
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
60 ml
(4 c. à table) de beurre non salé
250 ml
(1 tasse) de pacanes en morceaux
5 ml
(1 c. à thé) de sel cacher
550 ml
(2-¼ tasses) de lait entier
550 ml
(2-¼ tasses) de crème épaisse
1
gousse de vanille entière (environ 15 cm – 6 po. de long)
4
gros œufs
2
jaunes d'œuf (gros)
275 ml
(1-
1
⁄
tasse) d'eau
8
10 ml
(2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
Faites fondre le beurre dans un poêlon de 25 cm. Ajoutez les
pacanes et le sel cacher. Faites cuire sur feu moyen à bas jusqu'à
ce que les amandes soient grillées et dorées, remuant constam-
ment, environ 4 à 6 minutes. Retirez du feu, passez (le beurre aura
un goût d'amandes; réservez à un usage ultérieur). Faites refroidir les
pacanes.
Dans une casserole moyenne Cuisinart® combinez le lait entier et
la crème épaisse sur un feu modéré. Ouvrez la gousse de vanille
sur la longueur à l'aide d'un couteau acéré et retirez les graines en
grattant avec le dos de la lame. Mélangez les graines et la gousse
dans le mélange de lait et crème. Faites cuire à feu doux pendant 30
minutes.
Combinez les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol moyen.
À l'aide d'un mélangeur portatif à vitesse moyenne, malaxez jusqu'à
ce que le mélange soit épais, lisse et jaune clair (semblable à la
mayonnaise). Retirez la gousse de vanille du mélange de lait / crème
chaud et jetez-la. Mesurez 1 tasse (250 ml) du mélange de lait /
crème chaud. Réglez le mélangeur à basse vitesse, incorporez la
tasse de lait chaud au mélange d'oeuf en un filet régulier et fouettez
jusqu'à le tout soit bien combiné. Retournez ensuite le mélange
d'œuf à la casserole et mélangez bien. Faites cuire sur feu doux, en
remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une
cuillère. Transvasez le mélange dans un bol et couvrez d'une
pellicule de plastique placée directement sur la préparation et laissez
9
Publicité
Table des Matières
