Table des Matières
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1 L
(3-½ tasses environ) de yaourt à la vanille sans gras
125 ml
(½ tasse) de moitié-moitié (ou sans gras)
Mettez le lait dans une casserole de 1,9 L (2 pintes); saupoudrez-y
la gélatine et laissez reposer 1 minute. Faites chauffer le lait et la
gélatine en remuant, jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y le sucre et
le café en poudre; faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Transférez à un bol moyen et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le
yaourt et la moitié-moitié et remuez pour bien mélanger. Mettez la
yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez le mélange dans le bol iso-
therme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe,
environ 20 à 25 minutes. Le yaourt congelé aura une texture douce
et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-le dans un
récipient hermétique et placez-le au congélateur, environ deux heu-
res. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 109 (19 % des matières grasses) • glucides : 18 g • protéines : 5 g •
matières grasses : 2 g • gras saturés : 2 g • cholestérol : 9 mg •
sodium : 56 mg • calcium : 143 mg • fibres : 1 g
SORBETS
Ajoutez un petit peu de zeste de citron pour donner un regain de
saveur à ces rafraîchissants sorbets.
SORBET AU CITRON FRAIS
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
1,5 L
(6 tasses) de sucre
750 ml
(3 tasses) d'eau
550 ml
(2¼ tasses) de jus de citron fraîchement pressé
22 ml
(1-½ c. à table) de zeste de citron finement haché*
Combinez le sucre et l'eau dans une casserole moyenne et portez à
ébullition sur feu modéré à vif. Réduisez la chaleur à feu doux et lais-
sez cuire doucement sans brasser jusqu'à ce que le sucre soit dis-
sous, de 3 à 5 minu-tes environ. Laissez refroidir complètement. On
appelle ceci un simple sirop et il peut être préparé en plus grandes
quantités pratiques pour la préparation de sorbets frais en tout
temps. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Ajoutez le jus et le zeste de citron à la préparation refroidie;
mélangez pour combiner. Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ».
Versez la préparation de citron dans le bol isotherme et faites brass-
er jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 20 à 25 minutes.
Le sorbet aura une texture douce et lisse. Pour une consistance plus
ferme, transvasez-le dans un récipient hermétique et placez-le au
congélateur, environ deux heures. Retirez du congélateur
15 minutes avant de servir.
* Lorsque vous découpez le zeste d'un citron ou d'une lime, utilisez
un pèle-légumes pour enlever la partie colorée de la pelure.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 339 (0 % des matières grasses) • glucides : 89 g • protéines : 0 g •
matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g • cholestérol : 3 mg •
sodium : 3 mg • calcium : 5 mg • fibres : 0 g
Sorbet à la lime fraîche : Remplacez le jus de citron par 550 ml (2-
¼ tasses) de jus de lime frais et le zeste de citron par 20 ml (1-¼ c.
à table) de zeste de lime finement haché.
Sorbet citron-lime frais : Utilisez la moitié du jus de citron et la
moitié du jus de lime et 11 ml (¾ c. à thé) chacun de zeste de citron
et de zeste de lime finement haché.
SORBET AUX CANNEBERGES
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
1,125 L (4-½ tasses) de canneberges fraîches, lavées, égouttées
et équeutées
550 ml
(2-¼ tasses) de sucre
550 ml
(2-¼ tasses) de jus de canneberges blanches
375 ml
(1-½ tasses) d'eau
1 ml
(¼ c. à thé) de sel
45 ml
(3 c. à table) de sirop de maïs léger
10 ml
(2 c. à thé) de zeste de lime ou d'orange haché
Placez les canneberges, le sucre, le jus de canneberges blanches,
l'eau et le sel dans une casserole de 3,6 L (3-¾ pintes) et portez à
ébullition sur feu vif. Baissez la chaleur à modéré / bas et laisser
cuire pendant 1 à 5 minutes jusqu'à ce que les canneberges aient
éclaté et que le sucre soit dissous. Laissez refroidir de 10 à 15 min-
utes. Égouttez les canneberges (réservez le liquide de cuisson) et
placez-les dans le récipient d'un robot culinaire équipé de la lame de
métal en « S » ou dans un mélangeur – il se peut que vous ayez à
le faire en deux lots. Ajoutez 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson.
Couvrez et malaxez jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Passez au chinois pour enlever les graines et la pulpe; jetez-les.
Ajoutez le reste du liquide de cuisson, le sirop de maïs et le zeste en
remuant. Couvrez et faites refroidir complètement, au moins 6 heu-
res ou plus.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez le mélange refroidi
dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la prépara-
tion épaississe, environ 25 à 30 minutes. Le sorbet aura une texture
douce et lisse, semblable à une glace italienne fraîchement servie
à la cuiller. Pour une consistance plus ferme, transvasez-le dans un
récipient hermétique et placez-le au congélateur, environ deux heu-
res. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Sorbet aux canneberges et gingembre : ajoutez 15 ml (1 c. à
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