Table des Matières
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chaud et fouettez pour bien combiner. Retournez ensuite le mélange
d'œuf à la casserole; augmentez la chaleur à feu modéré. Remuez
sans arrêt à l'aide d'une cuiller de bois jusqu'à ce que le mélange
ait la consistance d'un flan et qu'un thermomètre à lecture rapide
affiche 82° C (180° F). Ajoutez le reste de la moitié-moitié, le lait en
poudre, la crème épaisse et le lait entier. Passez le mélange dans
une passoire très fine; ajoutez en mélangeant la purée de bleuets
réservée, la crème de cassis et la vanille. Couvrez et faites refroidir
au réfrigérateur au moins 6 heures avant de poursuivre.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez la préparation
dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la prépara-
tion épaississe, environ 20 à 25 minutes. La glace aura une texture
douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans
un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux
heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 215 (54 % des matières grasses) • glucides : 22 g • protéines : 4 g •
matières grasses : 13 g • gras saturés : 7 g • cholestérol : 129 mg •
sodium : 37 mg • calcium : 96 mg • fibres : 2 g
GLACE À LA MANGUE
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
680 g
(1-½ lb) de mangue en dés (décongelée)
125 ml
(½ tasse) de nectar de mangue
500 ml
(2 tasses) de lait entier
250 ml
(1 tasse) de sucre
50 ml
(¼ tasse) de lait en poudre sans gras
8
jaunes d'œufs (gros)
250 ml
(1 tasse) de crème légère
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
Insérez la lame de métal en « S » dans le robot ou utilisez un mélan-
geur (dans tel cas, transformez (500 ml) 2 tasses à la fois pour de
meilleurs résultats). Placez-y les dés de mangues et réduisez-les
en purée lisse. Passez la purée au chinois en la pressant avec une
cuiller de bois. Jetez les graines. Vous aurez environ 625 ml (2-½
tasses) de purée de mangues. Ajoutez le nectar de mangue en
remuant et réfrigérez pendant que vous poursuivez.
Combinez le lait, le sucre et le lait en poudre dans une casserole de
3,3 L (3-½ pintes) à fond épais et faites cuire à feu modéré jusqu'à
ce que le sucre soit dissous. Gardez chaud sur feu doux. Dans un
bol moyen, fouettez les jaunes d'œuf jusqu'à épaississement, envi-
ron 2 minutes (vous pouvez utiliser un batteur à main ou un batteur
sur pied équipé du fouet, à basse vitesse). Tout en fouettant, ajoutez
250 ml (1 tasse) de mélange de lait chaud / sucre et fouettez pour
bien combiner. Retournez ensuite le mélange d'œuf à la casserole;
augmentez la chaleur à feu modéré. Remuez sans arrêt à l'aide
d'une cuiller de bois jusqu'à ce que le mélange ait la consistance
d'un flan et qu'un thermomètre à lecture rapide affiche 82° C (180°
F). Passez le mélange dans une passoire très fine, dans un bol
moyen. Ajoutez en mélangeant la crème légère, la purée de mangue
réservée et la vanille. Couvrez et faites refroidir au réfrigérateur au
moins 6 heures avant de poursuivre.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez la préparation
dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la prépara-
tion épaississe, environ 20 à 25 minutes. La glace aura une texture
douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans
un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux
heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 188 (35 % des matières grasses) • glucides : 27 g • protéines : 4 g •
matières grasses : 8 g • gras saturés : 4 g • cholestérol : 138 mg •
sodium : 41 mg • calcium : 104 mg • fibres : 1 g
GLACE AU THÉ VERT
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
800 g
(3-¼ lb) de lait entier
8
sachets de thé vert
50 ml
(¼ tasse) de lait en poudre sans gras
8
jaunes d'œufs (gros)
250 ml
(1 tasse) de sucre
250 ml
(1 tasse) de crème épaisse
Dans une casserole moyenne, portez le lait à ébullition sur feu
modéré. Versez-en la moitié sur les sachets de thé dans un bol
moyen et laissez infuser pendant 30 minutes; passez au chinois en
pressant sur les sachets pour en retirer tout le liquide. Ajoutez le lait
en poudre dans le reste de lait chaud et gardez chaud sur feu doux.
Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œuf et le sucre à l'aide
d' un batteur à main ou d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient épais et
jaune clair (de la consistance de la mayonnaise). Tout en fouettant,
ajoutez le lait chaud et fouettez pour bien combiner. Retournez
ensuite le mélange d'œuf à la casserole et ajoutez le lait au thé
infusé; augmentez la chaleur à feu modéré. Remuez sans arrêt à
l'aide d'une cuiller de bois jusqu'à ce que le mélange ait la consis-
tance d'un flan et qu'un thermomètre à lecture rapide affiche 82° C
(180° F). Passez le mélange dans une passoire très fine, dans un bol
moyen. Ajoutez la crème, couvrez et faites refroidir au réfrigérateur
au moins 6 heures avant de poursuivre.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez la préparation
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