Table des Matières
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refroidir complètement au réfrigérateur.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez le flan dans le bol
isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épaississe,
environ 25 à 30 minutes. La crème glacée aura une texture lisse et
crémeuse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans un
récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux heu-
res. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 329 (70 % des matières grasses) • glucides : 21 g • protéines : 5 g •
matières grasses : 26 g • gras saturés : 13 g • cholestérol : 158 mg •
sodium : 149 mg • calcium : 86 mg • fibres : 1 g
GLACES ITALIENNES
GLACE AUX FRAMBOISES ROUGES
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
1 L
(4 tasses) de framboises rouges (fraîches ou décongelées)
250 ml
(1 tasse) de sucre
1
550 ml
(2-
⁄
tasses) de moitié-moitié, divisée
8
6
jaunes d'œufs (gros)
50 ml
(¼ tasse) de lait en poudre sans gras
250 ml
(1 tasse) de crème épaisse
10 ml
(2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
1-2
gouttes de colorant alimentaire, facultatif (pour rehausser
la couleur)
Insérez la lame de métal en « S » dans le robot ou utilisez un mélan-
geur (dans tel cas, transformez (500 ml) 2 tasses à la fois pour de
meilleurs résultats). Placez-y les framboises et réduisez-les en purée
lisse. Passez la purée au chinois en la pressant avec une cuiller
de bois. Jetez les graines. Vous aurez environ 500 ml (2 tasses) de
purée de framboises; réservez.
Combinez le sucre et 300 ml (1-¼ tasse) de moitié-moitié dans une
casserole de 2,4 L (2 pintes) à fond épais et faites cuire sur feu
modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Gardez chaud sur feu
doux. Dans un bol moyen, faites brasser les jaunes d'œuf jusqu'à
épaississement, environ 2 minutes (vous pouvez utiliser un batteur à
main ou un batteur sur pied équipé du fouet, à basse vitesse). Tout
en fouettant, ajoutez 125 ml (1⁄2 tasse) de mélange de moitié-moitié
chaud et fouettez pour bien combiner. Retournez ensuite le mélange
d'œuf à la casserole; augmentez la chaleur à feu modéré. Remuez
sans arrêt à l'aide d'une cuiller de bois jusqu'à ce que le mélange
ait la consistance d'un flan et qu'un thermomètre à lecture rapide
affiche 82° C (180° F). Ajoutez le reste de la moitié-moitié, le lait en
poudre et la crème épaisse. Passez le mélange dans une passoire
10
très fine; ajoutez en mélangeant la purée de framboises réservée, la
vanille et le colorant alimentaire. Couvrez et faites refroidir au réfri-
gérateur au moins 6 heures avant de poursuivre.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez la préparation
dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la prépara-
tion épaississe, environ 20 à 25 minutes. La glace aura une texture
douce et lisse. Pour une consistance plus ferme, transvasez-la dans
un récipient hermétique et placez-la au congélateur, environ deux
heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.
Glace aux framboises et lavande : ajoutez (30 ml) 2 c. à table de
fleurs de lavandes comestibles déshydratées au mélange de moitié-
moitié pendant de la cuisson.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 214 (54 % des matières grasses) • glucides : 22 g • protéines : 4 g •
matières grasses : 13 g • gras saturés : 7 g • cholestérol : 129 mg •
sodium : 37 mg • calcium : 96 mg • fibres : 2 g.
GLACE AUX BLEUETS ET CASSIS
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
1,25 L
(5 tasses) de bleuets (frais ou décongelés)
50 ml
(¼ tasse) de crème de cassis, divisée
250 ml
(1 tasse) de sucre
550 ml
(2-½ tasses) de moitié-moitié, divisée
6
jaunes d'œufs (gros)
50 ml
(¼ tasse) de lait en poudre sans gras
250 ml
(1 tasse) de crème épaisse
250 ml
(1 tasse) de lait entier
10 ml
(2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
Insérez la lame de métal en « S » dans le robot ou utilisez un mélan-
geur (dans tel cas, transformez (500 ml) 2 tasses à la fois pour de
meilleurs résultats). Placez-y les bleuets et réduisez-les en purée
lisse. Passez la purée au chinois en la pressant avec une cuiller
de bois. Jetez les graines. Vous aurez environ 750 ml (2 tasses) de
purée de bleuets. Combinez la purée de bleuets avec 45 ml (3 c. à
table) de crème de cassis dans une casserole à surface non-réactive
de 2,4 L (2 pintes) et placez sur un feu modéré à bas. Faites cuire
jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Retirez de la casse-
role et faites refroidir.
Combinez le sucre et 375 ml (1-½ tasse) de moitié-moitié dans une
casserole de 2,4 L (2 pintes) à fond épais et faites cuire à feu
modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Gardez chaud sur feu
doux. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œuf jusqu'à épais-
sissement, environ 2 minutes (vous pouvez utiliser un batteur à main
ou un batteur sur pied équipé du fouet, à basse vitesse). Tout en
fouettant, ajoutez 125 ml (1⁄2 tasse) de mélange de moitié-moitié
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