Table des Matières
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table) de gingembre frais haché au mélange de canneberges, sucre
et jus à cuire. Vous pouvez aussi ajouter le zeste finement haché
d'une orange ou d'une lime.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 164 (42 % des matières grasses) • glucides : 0 g • protéines : 0 g •
matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g • cholestérol : 0 mg •
sodium : 69 mg • calcium : 5 mg • fibres : 1 g
SORBET AU CANTALOUP
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
180 ml
(¾ tasses) de sucre
180 ml
(¾ tasses) d'eau
1,1 kg
(2-½ lb) de cantaloup en dés
160 ml
(
2
⁄
tasse) de jus de tangerine ou d'orange
3
45 ml
(3 c. à table) de sirop de maïs léger
Dans une casserole moyenne combinez le sucre et l'eau et portez à
ébullition sur feu modéré. Réduisez la chaleur à feu doux et laissez
cuire doucement sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous,
pour faire un sirop simple. Transférez à un bol et laissez refroidir
complètement.
Placez les dés de cantaloup dans un robot culinaire avec la lame de
métal en « S ». Hachez par pulsation puis procédez en action con-
tinue pour réduire en purée; vous aurez environ 1,5 L (6 tasses) de
purée de cantaloup. Combinez la purée de cantaloup avec le sirop
de maïs et le sirop simple refroidi. Couvrez et réfrigérez pendant 2
heures ou plus.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez le mélange dans le
bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épais-
sisse, environ 20 à 25 minutes. Le sorbet aura la texture molle et
mouillée de la barbotine semblable à celle d'une glace italienne
fraîchement servie à la cuiller. Pour une consistance plus ferme,
transvasez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congéla-
teur, environ deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant
de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 81 (3 % des matières grasses) • glucides : 20 g • protéines : 1 g •
matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g • cholestérol : 0 mg •
sodium : 8 mg • calcium : 10 mg • fibres : 1 g
SORBET AU CHOCOLAT NOIR
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
1 L
(4 tasses) d'eau
410 ml
(1-
1
⁄
tasse) de sucre
3
1
80 ml
(
⁄
tasse) de cassonade, tassée
3
500 ml
(2 tasses) de poudre de cacao en poudre non sucré
15 ml
(1 c. à table) d'extrait de vanille pure
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Dans une casserole non-réactive de 3,6 L (3-¾ pintes), combinez
l'eau et les sucres et portez à ébullition sur feu modéré. Remuez
jusqu'à ce que les sucres soient dissous. Ajoutez la poudre de
cacao et laissez cuire doucement pendant 2 minutes en remuant
sans arrêt. Retirez du feu et transférez à un bol moyen. Ajoutez la
vanille; remuez. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pen-
dant 2 heures.
Remuez le mélange refroidi. Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON
». Versez le mélange dans le bol isotherme et faites brasser jusqu'à
ce que la préparation épaississe, environ 25 à 30 minutes. Le sor-
bet aura une texture molle et crémeuse. Pour une consistance plus
ferme, transvasez-le dans un récipient hermétique et placez-le au
congélateur, environ deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes
avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
calories : 138 (9 % des matières grasses) • glucides : 35 g • protéines : 2 g •
matières grasses : 2 g • gras saturés : 1 g • cholestérol : 0 mg •
sodium : 6 mg • calcium : 19 mg • fibres : 4 g
SORBET AUX CERISES BING
Donne environ quatorze portions de 125 ml (½ tasse)
125 ml
(½ tasse) de sucre
125 ml
(½ tasse) d'eau
1,35 kg (3 lb) de cerises bing, équeutées
50 ml
(¼ tasse) de jus de citron frais
125 ml
(½ tasse) de sirop d'orgeat
Dans une casserole de 1,4 L (1-½ pintes) combinez le sucre et l'eau
et portez à ébullition sur feu modéré à vif. Réduisez la chaleur à feu
modéré et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour
faire un sirop simple – vous aurez environ 180 ml (
Transférez à un bol et laissez refroidir complètement.
Placez les cerises dans un robot culinaire avec la lame de métal en
« S ». Hachez par pulsation, puis procédez par action continue pour
réduire en purée – vous aurez 1,5 L (6 tasses) de purée. Ajoutez le
jus de citron, le sirop d'orgeat et le sirop simple refroidi. Couvrez et
laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant 2 heures ou
plus.
Mettez la yaourtière-sorbetière à « ON ». Versez le mélange dans le
bol isotherme et faites brasser jusqu'à ce que la préparation épais-
sisse, environ 20 à 25 minutes. Le sorbet aura la texture molle et
mouillée de la barbotine semblable à celle d'une glace italienne
fraîchement servie à la cuiller. Pour une consistance plus ferme,
transvasez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congéla-
teur, environ deux heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant
de servir.
2
⁄
tasse) de sirop.
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