Table des Matières
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Surface de Cuisson
Choix des ustensiles de cuisine pour la cuisson
sur les foyers
Le fond des casseroles doit être plat pour avoir un bon
contact avec l'élément de la surface de cuisson. Vérifiez si
le fond est plat en faisant tourner une règle sur le fond de
la casserole (Voir la figure 1). Suivez les instructions selon la
figure 2.
Note: La grosseur et le type d'ustensile utilisé influenceront le
réglage nécessaire pour obtenir de bons résultats culinaires.
CORRECT
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles qui ferment
hermétiquement.
• Le poids du manche
ne fait pas basculer la
casserole. La casserole
est bien équilibrée.
• La tailles des casseroles
correspondent à la
quantité d'aliments à
faire cuire.
• Matériau qui conduit
bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Toujours égaler le
diamètre de la casserole
au diamètre de l'élément
de surface.
Figure 1
INCORRECT
• Fonds incurvés et
déformés.
• La casserole déborde du
foyer de plus de 2.5 cm (1").
• Le foyer déborde des
bords de la casserole.
• Manche trop lourd qui fait
basculer la casserole.
Figure 2
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine l'homogénéité
de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de
la surface de cuisson au fond de l'ustensile. Les matériaux
disponibles les plus populaires sont:
ALUMINIUM - Excellent conducteur de la chaleur. Certains
types de nourriture font brunir l'ustensile (les ustensiles en
aluminium anodisé résistent aux taches et aux marques). Si
l'ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique,
il risque de laisser des marques métalliques ressemblant à
des égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE - Excellent conducteur de la chaleur mais décolore
rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table
de cuisson en vitrocéramique (voir aluminium plus haut).
ACIER INOXyDABLE - Conducteur de la chaleur lent
donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile à
nettoyer et résistant aux taches.
FONTE - Conducteur de la chaleur pauvre par contre il la
conserve bien. Cuit également une fois que la température
de cuisson est atteinte. Pas recommandée sur les tables de
cuisson en vitrocéramique.
FONTE ÉMAILLÉE - Le métal de base de l'ustensile
détermine les caractéristiques de transfert thermique. L'émail
doit être doux pour éviter d'égratigner les tables de cuisson
en vitrocéramique.
VERRE - Conducteur de la chaleur lent. Pas recommandé
sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu'il peut
égratigner la table.
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