Autre; Régénérer (Réchauffer); Fermentation (Faire Lever La Pâte) - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Autre

Aliments
Désinfection (par ex. biberons, pots
à confiture)
Œufs, calibre M, (5 exemplaires)
Œufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
faire fondre du chocolat
Régénérer (réchauffer)
▯
Le four vapeur peut être utilisé pour créer les
conditions idéales pour réchauffer des plats
cuisinés sans les dessécher. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
▯
Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
Aliments
Légumes
Féculents
Plats uniques
Fermentation (Faire lever la pâte)
▯
Le four vapeur offre le climat idéal pour faire lever
la pâte et les préparations à base de pâte ou
encore les pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
▯
Le plat creux n'a pas besoin d'être recouvert par un
torchon humide. Laissez lever la préparation dure
moitié moins longtemps qu'avec la méthode
conventionnelle.
Aliments
Pâte - pizza
Pâte - pain
Pâte - brioche
Bac de cuis-
son
Grille
perforé
Plat en Pyrex,
grille
non perforé
Plat creux,
grille
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
Plat, grille 90 - 100
Plat, grille 100
Plat, grille 100
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Plat creux, grille 38
Plat creux, grille 45
Plat creux, grille 45
Tempéra- Humi- Temps
ture en °C dité en % de cuis-
son en
min.
100 100 20 - 25
100 100 12 - 19
90 100 25 - 30
90 - 95 100 12 - 15
60 100 15 - 20
▯
Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Mode de Temps
cuisson de cuis-
son en
min.
d
10 - 15
d
10 - 14
d
15 - 20
▯
Le temps de cuisson indiqué est purement indicatif.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Mode de Temps
cuisson de cuis-
son en
min.
V
25
V
40
V
55
Tableaux et conseils
Remarques
enfourner au niveau 1
couvrir d'un film transparent thermos-
table
Remarques
par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets
cuits au four ou frits ne sont pas compatibles,
tels que les frites ou les croquettes de pommes
de terre
Remarques
Par ex. pâte à la levure de boulanger, culture
de fermentation naturelle, levain
fr
39