Desserts; Autre; Régénérer (Réchauffer) - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Desserts

Aliments
Crème brûlée (130 g pièce) perforé
Dampfnudeln / quenelles
fourrées à la confiture
(100 g pièce)
Flan / crème caramel
(130 g pièce)
Compote
Riz au lit
(250 g de riz +
625 ml de lait)

Autre

Aliments
Désinfection (biberons, bocaux à
confiture par exemple)
Œufs, taille M (5)
Garniture de potage aux œufs
(500 g)
Boulettes de semoule
Régénérer (réchauffer)
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Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
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Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
Aliments
Légumes
Garnitures à l'amidon
34
Bac de Température
cuisson en °C
90 - 95
non perforé 100
perforé 90 - 95
non perforé 100
non perforé 100
Bac de Température
cuisson en °C
grille 100
perforé 100
Moule en 90
verre, grille
non perforé 90 - 95
Bac de cuisson Température
en °C
Assiette, grille 90 - 100
Assiette, grille 100
Humidité Temps de Remarques
en % cuisson
en min.
100 35 - 40 dans des ramequins à soufflé, couvrir
au moyen d'un film transparent
résistant à la chaleur
100 20 - 30 Faire lever les dampfnudeln 30 min
avant de les cuire à la va
(voir le chapitre Fermentation).
100 25 - 30 dans des ramequins à soufflé,
couvrir au moyen d'un film transparent
résistant à la chaleur
100 5 - 15 exemple : pommes, poires, rhubarbe
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, de
la cannelle ou du jus de citron, selon
les goûts.
100 35 - 45 Ajouter des fruits, du sucre ou de
cannelle, selon les goûts.
Humidité Temps de
en % cuisson
en min.
100 20 - 25
100 8 - 15
100 25 - 30
100 8 - 10
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Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
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Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Temps de Remarques
cuisson en min.
7 - 10
10 - 12 ex. nouilles, pommes de terre, riz ; les mets
cuits ou frits ne conviennent pas
(pommes frites, croquettes)
peur
Remarques
couvrir d'un film transparent
résistant à la chaleur