Légumes - Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation

Légumes
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Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés
que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur
consistance seront mieux conservés. Les vitamines
et autres constituants sont très peu entraînés par la
cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans
pression à seulement 100°C, la cuisson est
également beaucoup plus douce que par exemple
dans une cocotte-minute.
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Toutes les indications sont valables pour 1 kg de
légumes nettoyés.
Aliments
Artichauts, gros
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bouquets
Haricots, verts
Brocoli, en bouquets
(selon EN60350-1)
Fines lanières et tranches
de légumes (1-2 mm)
Fenouil, en tranches
Terrine de légumes
Petits pois, surgelés (2 kg)
(selon EN60350-1)
Carottes, en rondelles
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en quar-
tiers
Chou-rave, en rondelles
Poireau, en rondelles
Bettes
Pak Choi
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 50 g)
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 100 g)
Choux de Bruxelles
Asperges, vertes
Asperges, blanches
Épinards
Émonder les tomates
Fleurs de courgettes
Pois mange-tout
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 90 - 100
perforé 100
perforé 100
perforé/grille 90
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 90
perforé 90
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 90
perforé 100
perforé 90
perforé 100
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Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac
de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau
en partant du bas. Placez dessous le bac de
cuisson non perforé, de façon à éviter un
encrassement important de l'enceinte du four. Vous
pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli
pour faire une sauce ou un bouillon.
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Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans
l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les
légumes ou les fruits tout de suite, faites-les
refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par
la chaleur résiduelle.
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
100 35 - 40
100 25 - 30
100 25 - 30
100 20 - 25
100 25 - 30
100 20 - 25
100 12 - 15
100 20 - 25
100 50 - 60 dans une terrine
100 35 - 40
100 20 - 25
100 30 - 35
100 25 - 30
100 15 - 20
100 12
100 11
100 30 - 35
100 35 - 40
100 25 - 30
100 15 - 20
100 15 - 30
100 11
100 3 - 4 Préchauffage nécessaire. Entailler les
tomates, après la cuisson à la vapeur, les
plonger dans l'eau glacée.
100 12
100 10 - 15
Tableaux et conseils
fr
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