Wissenswertes; Wissenswertes Zum Reis - Satrap Asia RK1 Mode D'emploi

3. Wissenswertes

Mit dem Satrap Asia RK1 können Sie Reis auf
schonende Weise garen, um die vielen Nähr­
stoffe zu erhalten. Der Reiskocher bietet zusätz­
lich die Möglichkeit, neben dem Reis auch an­
dere Lebensmittel wie z.B. Gemüse, Fisch und
Fleisch vitaminschonend zu dünsten. Automati­
sche Umschaltung von der Gar­ auf die Warm­
haltefunktion nach Beendigung des Garvorgan­
ges. So können Sie den Reis vorbereiten und
ohne Aromaverlust bis zum Servieren im Reis­
kocher belassen. Der Reistopf hat ein Fassungs­
vermögen von 1 Liter Wasser, das entspricht ca.
500 g Reis oder 4–6 Portionen.

4. Wissenswertes zum Reis

Reis ist eine Pflanzengattung aus der Familie
der Süssgräser mit breiten Blättern und langen
Rispen. Reis zählt zu den sieben wichtigsten
Getreidearten. Beim Kulturreis können sich bis
zu 30 Halme ausbilden. Diese werden 50 bis
160 cm hoch und tragen eine schmale über­
hängende Rispe mit einblütiger Ähre, die 80 bis
100 Körner enthalten kann.
Das Reiskorn besteht aus etwa 76% Stärke, 7–8%
Eiweiss, 1,3% Fett, 0,6% Mineralstoffen bzw. Spu­
renelementen, vor allem Phosphor, aber auch
Eisen, Magnesium, Natrium, Kalzium.
Während Vollkornreis noch alle Vitamine und
Mineralstoffe enthält, hat geschälter Reis nur
noch einen kleinen Teil davon, da Vitamine vor
allem im äusseren Silberhäutchen konzentriert
sind. Parboiled Reis ist speziell behandelter und
erst anschliessend geschälter Reis, bei dem
etwa 80 Prozent der Vitamine und Mineralstoffe
erhalten sind.
Da Reis ein wertvoller Lieferant von Kohlen­
hydraten ist, ist er von Natur aus stärkehaltig.
Möchten Sie flockigen, weniger stärkehaltigen
Reis, müssen Sie den Reis spülen. Durch das
Spülen verliert der Reis aber auch an Nährwert.
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Reissorten, Herkunft und Form
Arborio-Reis
Arborio (auch Avorio) ist eine Reissorte, die vor
allem in der Po­Ebene Italiens angebaut wird.
Sie zeichnet sich durch ein kurzes, gedrunge­
nes, ovales Korn aus. Sie wird vorzugsweise für
Risotto verwendet.
Java- und Lombok-Reis
Die nach den Inseln Java und Lombok benann­
ten Sorten haben lange und sehr dünne Körner,
kochen trocken und quellen sehr stark.
Bassein-Reis
Dieser Reis kommt aus Südostasien und ist
preiswerter als Java­ oder Lombok­Reis. Die
Körner ähneln diesen Sorten, lassen sich je­
doch, da sie zur Gruppe der halbharten Sorten
gehören, nicht so gut trocken kochen. Dämpft
man jedoch diesen Reis, so kann er ebenfalls
gut für die Reistafel gebraucht werden.
Rangoon-Reis
Dieser Reis kommt aus Myanmar, hat fast die
gleichen Eigenschaften wie der Bassein­Reis und
gehört zu den halbharten Sorten.
Basmati-Reis
Basmati bedeutet auf Hindi «Duft». Es handelt
sich um einen besonders aromatischen, lang­
körnigen Reis, der ursprünglich aus Afghanis­
tan stammt. Er wird am Fuss des Himalaya an­
gebaut und ist die typische Begleitung zu einer
Vielzahl von orientalischen Gerichten.
Patna-Reis
Der Patna­Reis ist wie Java­ und Lombok­Reis von
guter Qualität. Die Körner sind lang, dünn und
durchsichtig. Er gehört zur «harten» Gruppe, ist
also trocken kochend und für die Reistafel sehr
gut zu verwenden.