Caractéristiques; Le Riz - Satrap Asia RK1 Mode D'emploi

3. Caractéristiques
Le cuiseur à riz Satrap Asia RK1 permet de faire
cuire du riz, mais aussi des légumes, du poisson
et de la viande, en en préservant les principaux
nutriments et vitamines. Une fois la cuisson ter­
minée, l'appareil passe automatiquement sur le
mode «maintien au chaud»: vous pouvez ainsi y
laisser le riz en attendant de le servir, sans que
cela ne nuise à son arôme. Le bol de cuisson
peut contenir jusqu'à 1 litre d'eau, ce qui corres­
pond à environ 500 g de riz (soit 4–6 portions).

4. Le riz

Le riz est une plante graminée à feuilles larges
et à panicules longues, qui compte parmi les
sept principales céréales nourricières. Le riz de
culture possède jusqu'à 30 tiges de 50 à 160 cm
de haut, se terminant en une panicule étroite
formée d'épillets portant entre 80 et 100 grains.
Ces grains contiennent 76% d'amidon, 7–8%
de protéines, 1,3% de lipides et 0,6% de sels
minéraux (phosphore, mais aussi fer, magné­
sium, sodium et calcium).
Par rapport au riz complet, le riz décortiqué
(c'est­à­dire débarrassé de ses enveloppes) est
moins riche en vitamines. Celles­ci sont en effet
concentrées dans la pellicule argentée qui en­
veloppe le grain. Le riz parboiled, quant à lui,
a subi un traitement spécial avant d'être décor­
tiqué, et contient ainsi environ 80% des vitami­
nes et sels minéraux.
Naturellement riche en amidon, le riz est un im­
portant fournisseur de glucides. Si vous le préfé­
rez plus floconneux et moins riche en amidon, il
vous suffit de le rincer avant la cuisson (il perdra
toutefois de sa valeur nutritive).
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Les différentes variétés de riz
Riz Arborio (ou Avorio)
Variété cultivée principalement en Italie, dans la
vallée du Po. Grains courts, ramassés, de forme
ovale. Idéal pour le risotto.
Riz Java et Lombok
Variétés cultivées dans les îles du même nom.
Grains très fins, qui gonflent fortement, parfaits
pour la cuisson à la créole.
Riz Bassein
Riz cultivé en Asie du Sud­Est, meilleur marché
que les riz Java et Lombok. Grains similaires,
mais qui conviennent toutefois un peu moins
bien pour la cuisson à la vapeur (variété se­
mi­dure).
Riz Rangoon
Riz de Myanmar, variété semi­dure qui ressem­
ble au riz Bassein.
Riz basmati
«Basmati» signifie «parfumé» en hindi. Riz long
grain particulièrement aromatique, originaire
d'Afghanistan et cultivé au pied de l'Himalaya. Il
est servi avec de nombreux plats orientaux.
Riz Patna
Riz de qualité, comme les riz Java et Lombok.
Grains transparents, fins et longs. Variété dure,
idéale pour la cuisson à la créole.