Informazioni Utili; Informazioni Sul Riso - Satrap Asia RK1 Mode D'emploi

3. Informazioni utili

Il Satrap Asia RK1 consente di cuocere il riso in
modo delicato preservandone le sostanze nutri­
tive. Il cuociriso consente inoltre di cuocere altri
cibi come per es. verdure, pesce e carne preser­
vandone le vitamine. Dispone di una commuta­
zione automatica dalla modalità cottura alla mo­
dalità scaldavivande al termine del processo di
cottura. In questo modo è possibile preparare il
riso e lasciarlo all'interno del cuociriso fino al
momento di servirlo senza perdite di aroma. La
pentola per il riso ha una capienza di 1 litro d'ac­
qua pari a ca. 500 g di riso o a 4–6 porzioni.

4. Informazioni sul riso

Il riso è una pianta erbacea appartenente alla
famiglia delle graminacee con foglie larghe e
lunghe spighe. Il riso fa parte delle sette varietà
più importanti di cereali. Il riso coltivato può
sviluppare fino a 30 steli di una lunghezza che
va dai 50 ai 160 cm. Al loro apice presen tano
una pannocchia sottile, pendente, con infiore­
scenza che può contenere 80–100 chicchi.
Il chicco di riso è composto all'incirca per il
76% di amido, per il 7–8% di albume, per l'1,3%
di grassi e per lo 0,6% di sostanze minerali o
elementi in tracce, soprattutto fosforo, ma an­
che ferro, magnesio, sodio e calcio.
Mentre il riso integrale contiene ancora tutte le
vitamine e le sostanze minerali, il riso lavorato e
sbramato ne contiene solo una piccola parte
poiché le vitamine sono concentrate soprattutto
nella lolla. Il riso parboiled è un riso trattato in
modo particolare e poi infine sbramato dove
viene preservato circa l'80 per cento di vitamine
e sostanze minerali.
Il riso è un prezioso alimento ricco di carboidrati
che per natura contiene amido. Se si desidera
un riso leggero, con meno amido, è necessario
lavarlo. In questo modo però il riso perde anche
sostanze nutritive.
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Varietà di riso, provenienza e forma
Riso Arborio
L'Arborio (anche Avorio) è una varietà di riso
coltivata in Italia soprattutto nella Val padana.
Si riconosce per i suoi chicchi ovali, corti e
tozzi. Viene impiegato prevalentemente per la
preparazione di risotti.
Riso Java e Lombok
È una varietà di riso che prende il nome dalle
isole di Java e Lombok, con chicchi lunghi e
molto sottili. Cuoce con poca acqua e si gonfia
moltissimo.
Riso Bassein
Questo riso proviene dal sudest asiatico ed è
più economico del riso Java o Lombok. I chicchi
assomigliano a quelli di queste varietà, tuttavia
difficilmente è possibile cuocerli asciutti poiché
fanno parte delle varietà semidure. Se però si
cuoce questo riso a vapore può essere utilizzato
per piatti asiatici a base di riso.
Riso Rangoon
Questo riso proviene dal Myanmar, ha quasi le
stesse caratteristiche del riso Bassein e fa parte
delle varietà semidure.
Riso Basmati
Basmati significa «profumo» in lingua hindi. Si
tratta di un riso a chicchi lunghi particolarmente
aromatico proveniente originariamente dall'Af­
ghanistan. Viene coltivato ai piedi dell'Himalaya
ed è il tipico accompagnamento di numerosi
piatti orientali.
Riso Patna
Il riso Patna come il riso Java e Lombok è di
buona qualità. I chicchi sono lunghi, sottili e
trasparenti. Fa parte del gruppo dei risi «duri»,
va perciò cotto asciutto ed è l'ideale per piatti
asiatici a base di riso.