Table des Matières
Publicité
Plat
Crème / flan en petites por‐
tions
Œufs cocotte
Terrines
Filets de poisson fins
Filets de poisson épais
11.6 Humidité Faible
Plat
Rôti de porc 1 000
g
Rôti de bœuf 1 000
g
Rôti de veau 1 000
g
Pâté à la viande,
cru, 500 g
Filet mignon de
porc fumé de 600 à
1 000 g (laissez
mariner pendant
2 heures)
Poulet 1 000 g
Canard 1 500 -
2 000 g
Oie 3 000 g
Gratin de pommes
de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Te
Du‐
mp
rée
éra‐
(min
ture
)
(°C)
90
35 -
45
90 -
15 -
110
30
90
40 -
50
85
15 -
25
90
25 -
35
Température (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
Plat
Petit poisson jusqu'à 0,35
kg
Poisson entier jusqu'à 1 kg 90
Quenelles au four
Durée (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
FRANÇAIS
31
Te
Du‐
mp
rée
éra‐
(min
ture
)
(°C)
90
20 -
30
30 -
40
120
40 -
-
50
130
Positions des gril‐
les
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
Publicité
Table des Matières
